Blomkål- och ädelostsoppa

Ingredienser:

• 1 purjolök
• 1,5 blomkålshuvud
• 1,5 l grönsaksbuljong
• 140 g ädelsot
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• persilja
• salt och peppar

Gör så här:

1. Fräs den hackade purjolöken i en kastrull.
2. Häll på 2 liter grönsaksbuljong och koka upp
3. lägg i blomkålen i buketter
4. koka tills blomkålen mjuknat
5. Mixa med mixerstav
6. smula i ädelosten och red av med grädden
7. toppa med persilja och smaka av med salt och peppar

Till efterrätt sörplade vi i oss en smoothie.

Potatis- och purjolökssoppa med ett fantastiskt bröd

Denna vecka bjöd på en riktig soppklassiker och ett fantastisk bröd.

Potatis- och purjolökssoppa (10 portioner)

10 potatisar

2 gula lökar

3 purjolökar

2 liter vatten

5 grönsaksbuljonger

1 dl vispgrädde

Salt och peppar

Gör så här:

Skala och skiva potatis och purjolöken i skivor.

Fräs det i en rejäl klick smör, men utan att det tar färg.

Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka under lock i cirka 20 minuter tills potatisen är sönderkokt.

Vispa soppan slät med en stålvisp och red den med vispgrädden.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med gräddfil

Ett fantastiskt bröd

Receptet kommer ursprungligen från Anna Bergenströms kokbok "Nya Annas mat". Håll tillgodo:

18 bröd

25 g jäst

2 tsk salt

1 msk flytande honung

5 dl fingervarmt vatten

1 dl mjölk

13 dl vetemjöl (helst special)

2 dl vetemjöl sparas till utbakningen

Smula jästen i en stor bunke. Strö salt över och rör tills jästen löst sig. Blanda i de flytande ingredienserna och rör sedan ner mjölet. Rör med en slev tills du har en lös men smidig deg. Häll lite mjöl över degen, täck med bakduk och låt sedan jäsa 1-1 1/2 h.

Strö ut 1 dl mjöl på bakbordet och stjälp försiktigt ut degen. Viktigt att du inte knådar degen, jäsbubblorna ska vara kvar. Strö ytterligare 1/2 dl mjöl över degen och platta försiktigt ut degen. Skär degen i ungefär 6 remsor. Skär sedan varje remsa i tre delar, lite på snedden. Gör inget att bitarna får olika form, så länge de har någorlunda samma storlek. Lägg bitarna på två bakpappersklädda plåtar. Grädda en plåt åt gången i 240 grader i ca 10-12 minuter, tills bröden fått fin färg.

Grönkålssoppa och saffransostkaka

På temat Säsongsmat serverades idag grönkålssoppa och Saffransostkaka.

1 kg färsk grönkål med stjälk
2 gul lök
smör
4 msk vetemjöl
2,5 liter vatten
5 grönsaksbuljongtärningar
peppar
3 dl grädde
Tillbehör: 10 ägg

Tillagning:

1. Strimla grönkålsbladen
2. Fräs den hackade löken i en stor kastrull i smör eller olivolja
3. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut
4. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar
5. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme
6. Koka ägg hårdkokta
7. Tillsätt grädden på slutet
8. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
9. Mixa grönkålssoppan
10. Red av den med grädde och mjölredning
11. Servera grönkålssoppan med ägghalvor och bröd

Saffransostkaka

2 pkt Frödinge ostkaka

1 pkt Kvarg

0,5 g saffran

2 tsk vaniljsocker

2 msk Amaretto mandellikör

1. Lägg två paket Frödinge ostkaka i en bunke
2. Blanda i en burk kvarg
3. Skålla, skala och hacka en mandel och bittermandel och blanda i ostkakan
4. Stöt saffran tillsammans med lite pärlsocker i en mortel, blanda i ostkakan
5. Bred ut ostkakan i en ungsform och sätt in i ugn i 15-20 minuter 175°
6. Servera med vispad grädde och sylt

Soldatens ärtsoppa

Idag har det varit utomhuskalas i Skrylle och när det inte finns någon tid till matlagning fick vi ta till denna nödlösning. Dock bjöds det på hemlagade pannkakor.

Recept soppa:

En militär hemlighet!

Servera tillsammans med olika varianter av senap och timjan.

Pannkakor

• 5 dl vetemjöl

• 1 tsk salt

• 12 dl mjölk

• 6 ägg

• 6 msk smör

Gör så här
Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.

Ungsbakad tomatsoppa med pasta och mozzarella

En inställd grillfest gav en hel del överbliven skivad tomat och rödlök. Det gav denna tomatsoppa som börjar i ugnen.

• 1,5 kg tomater
• 3 rödlök
• 4 morötter
• 1 röd paprika
• 2 potatisar
• 4 vitlöksklyftor
• 4 torkade tomater
• 2 dl vitt vin
• 1 liter grönsaksbuljong
• olivolja
• salt
• svartpeppar
• timjan
• färsk basilika
• 2 dl creme fraiche

Skiva alla grönsaker och salta och peppra. Ringla över olja och vin och strö över timjan. 

Sätt in in ugnen i 200 grader i 30 minuter.

Lägg grönsakerna i en gryta och mixa med stavmixer. Slå i buljongen. Lägg i den färska basilikan och mixa igen. 

Red av med creme fraiche.

Servera med pasta och mozzarellakulor. 

Knasig höstsoppa med fula rotsaker som smakar minst lika bra som snygga

 

Coop har börjat sälja knasiga grönsaker, vilket är grönsaker som brukar 

rensas bort för att de är fula. Veckans soppa bygger på knasiga morötter, palsternacka och rotselleri.

Fisksoppa med saffransyoghurt

http://www.vardagspuls.se/mat--recept/1103-fisksoppa-med-fankal-och-saffransyoghurt/

Ingredienser:

• 400 g laxfilé
• 400 g vit fiskfilé, t ex torsk
• 200 g skalade räkor
• 1 röd chili
• 4 vitlöksklyftor
• 4 msk smör-&rapsolja
• 4 morötter
• 2 fänkål
• 2 purjolök
• 2 lagerblad
• 2 stjärnanis
• skalet från en 1 citron
• 2 tsk salt
• 2 tsk vitpeppar
• 4 msk tomatpuré
• 4 msk koncentrerad fiskfond
• 2 burk krossade tomater, ca 400 g
• ev 4-5 dl vatten att späda med

Saffransyoghurt:

• 3 dl matyoghurt
• 1 pkt saffran, 0,5 g
• saften från ½ citron
• 2 krm svartpeppar
• 1 krm salt

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till saffransyoghurten väl i en skål och sätt in i kylen i ca 20 min under tiden du gör soppan.
2. Finhacka chili och vitlök och fräs i smör-&rapsolja i en stor gryta eller kastrull.
3. Skala och skär morot, fänkål och purjolök i mindre bitar och fräs med i grytan. Lägg även ner lagerblad, stjärnanis, citronskal samt salta och peppra.
4. Blanda i tomatpuré och fiskfond och låt koka ihop i ngn minut. Tillsätt de krossade tomater och blanda runt väl.
5. Sätt på locket och koka på svag värme i ca 10-15 min. Späd eventuellt med vatten om det börjar bli torrt.
6. Skala räkorna och lägg åt sidan. Skär lax och torskfilén i 2 cm stora kuber.
7. När rotsakerna är genomkokta, dra av grytan från värmen och lägg i fisk. Blanda försiktigt så att inte fiskkuberna går sönder
8. Låt soppan stå några minuter, håll gärna koll så att fisken inte blir överkokt.
9. Finhacka bladpersiljan och toppa soppan med räkor och bladpersilja precis innan servering.

Källa: http://www.vardagspuls.se/mat--recept/fisksoppa-med-fankal-och-saffransyoghurt/ 

Pumpasoppa på Butternutpumpa och kokosgrädde

Lite Halloweentema!

Ingredienser

Ca 800 g butternutpumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
4 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
4 msk olivolja
Salt, svartpeppar
8 dl vatten
2 tärning grönsaksbuljong
2 dl kokosgrädde

1 lime, pressad

Pumpafrön (till garnering)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala pumpan och skär i tärningar.
3. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar.
4. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra.
5. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
6. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp.
7. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime.
8. Toppa soppan med några pumpafrön

Efteråt käkade vi morotscupcake med tjockt lager frosting.

Morotscupcakes med valnötter (12 st)

• 3 ekologiska ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 2 tsk malen ingefära
• 1 1/2 dl solrosolja
• 4 1/2 dl rårivna morötter
• 100 g valnötter

Cream Cheese Lime Frosting

• 60 g mjukt smör
• 5 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• Skal av 1 lime
• 100 g philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt solrosolja, rårivna morötter och mycket grovt hackade valnötter.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.
Cream Cheese Lime Frosting
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet limeskal och philadelphiaost krämigt.
Bred frostingen över cupcakesen och garnera med en valnöt.



Källa: http://www.kungmarkatta.se/recept/visa-recept/rostad-pumpasoppa-med-kokos-och-lime-939/
http://www.leila.se/morotscupcakes-med-valnotter/recept/bakverk/index1,23.htm?id=3742 

Currydoftande linssoppa

Efter en intensiv helg blev det att leta i skafferiet och där fanns ett paket med röda linser från Saltå Kvarn med recept på baksidan. Purjolöken byttes ut mot gul lök och rotsakerna mot morötter. Mycket gott med pressad lime och rostat bröd med vitlök och chili. 

Grön soppa med basilika och cashew

Recept för 10 personer

• 350 g squash
• 700 g rensad broccoli
• 2 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1,8 dl grönsaksbuljong
• 2 mogen avokado
• olivolja
• pressad citronsaft
• 3 dl cashewnötter
• En kruka färsk basilika
• svartpeppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och fräs den mjuk i en matsked olivolja i botten på en kastrull stor nog att rymma soppan.
2. Späd med buljongen och låt koka upp. Tillsätt broccolin och låt koka i cirka fem minuter.
3. Tärna squashen och fräs den i en matsked olivolja och en finhackad vitlöksklyfta i en panna, låt den få färg och ställ sedan åt sidan.
4. När broccolin mjuknat, ta av från värmen. Lägg i de rensade vitlöksklyftorna och basilikan. Mixa sedan soppan slät med stavmixer.
5. Blanda ner squashen. Smaka av soppan med citronsaft och svartpeppar. Varmhåll soppan utan att den kokar.
6. Rosta nötterna hastigt i en torr stekpanna så de får färg. Hacka dem grovt. Skala och skär avokadon i klyftor och lägg upp i serveringsskål.
7. Servera soppan varm, tillsammans med avokadoklyftor och rostade nötter. 

Till efterrätt åt vi chokladpudding.

Källa: http://www.sopprecept.se/helgron-basilikasoppa

Ärtsoppa (gjord på kikärtor)

Ärtsoppa har vi haft tidigare och denna soppa delar matgästerna i två läger. Denna vecka gör vi ett nytt försök där vi testade ett recept där man använder kikärtor istället för vanliga gula. De flesta tyckte det var riktigt lyckat.

8 burkar kikärtor

2 gula lökar

2,5 liter vatten

5 kycklingbuljongtärningar

Salt, peppar, chilli flakes, timjan och persilja

Senap

1. Skölj kikärtorna och finhacka löken

2. Koka löken samt 2/3 av ärtorna ca 20 minuter i vatten med buljongtärningarna.

3. Mixa soppan slät

4. Koka ytterligare 10 min tillsammans med resten av kikärtorna som därefter mosas med potatisstompare. 

5. Smaka av med peppar, chili flakes, timjan och salt.

5. Servera med senap och pancettakräm se nedan.

Pancettakräm 

200 g pancetta knaperstekt

Färsk timjan

Puderriven parmesanost

Senap

Rör ihop till en kräm som klickas i soppan.

Receptet utgår från: 

Köttsoppa med rotfrukter

Köttsoppa med rotfrukter (10 port)

• 800 g benfritt nötkött
• olja
• 3 l vatten
• Rotfrukter of your choice (morot, gul morot, rotselleri, persiljerot, palsternacka)
• 1 purjolök
• 3 potatisar
• salt
• 10 vitpepparkorn
• 2 lagerblad
• grönsaksbuljong
• 10 kryddpepparkorn
• Persilja och gräslök

1. Skär köttet i små tärningar och bryn i matfettet i en gryta. Späd med ca 1 l vatten och koka under lock ca 30-45 min med lagerbladen, pepparkornen och saltet
2. Skala och ansa grönsakerna under tiden. Skär dem i bitar, lägg ner i grytan och häll i resten av vattnet. Salta och peppra.
3. Koka soppan under lock tills grönsakerna är mjuka ca 20-30 min. Rotsakerna får gärna ha lite tuggmotstånd.

Toppa med persilja och finhackad gräslök och smaka ev av med lite grönsaksbuljong

Efterrätt

Äppelkräm med vanilj och kanel (10 personer)

• 1,2 kg äpplen
• 1,2 l vatten
• 3 dl strösocker
• 2 kanelstänger
• 2 msk vaniljsocker
• malen kanel
• kardemumma
• Potatismjöl och vatten till redning

1. Skala alla äpplen och dela dem i mindre bitar, ungefär som en sockerbit. 
2. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vatten, strösocker, vaniljsocker och kanelstänger. Låt koka upp under omrörning och koka på medelvärme i 6-8 minuter. 
3. Smaka av krämen och rör ner malen kanel och kardemumma efter tycke och smak.
4. Ta av kastrullen från plattan och rör ner redning, välj konsistens själv. Låt krämen få ett uppkok igen och dra av från plattan igen. Låt svalna.

Inspirationskällor: 

http://www.tasteline.com/Recept/Kottsoppa_med_mycket_rotfrukter 

http://allagodating.se/2013/08/19/appelkram-med-kanel-och-vanilj-ta-vara-pa-alla-harliga-applen/

Redd kycklingsoppa på egen buljong

Denna vecka låg det två paket med kycklinglår i kylskåpet som inte ätits under veckan. Utgångspunkten blev att koka dem och göra en redd kycklingsoppa på buljongen och köttet från kycklinglåren. Till soppan serverade vi African Pale Ale från Höganäs mikrobryggeri.

Kycklingbuljong

2 kg kycklinglår med ben kokas i 30 minuter i två liter vatten med :

4 morötter

En gul lök

3 lagerblad

8 vitpepparkorn

2 tsk salt

Låt grönsaker, vatten och kryddor koka upp och småkoka i några minuter innan du lägger i kycklingen. När allt kokat klart låt det stå och kallna medan du börjar med soppan.

Redd kycklingsoppa

1 lök, finhackad

smör

Kycklingbuljongen (drygt 2 liter)

10 medelstora potatisar, skalade och skurna i kuber 2 cm.

4 morötter, skalade och slantade i 2-3 mm

1 purjolök, sköljd och slantad i 5 mm

5 dl grädde

Finfördelat kycklingkött från buljongkok

5 msk vetemjöl + 1 dl vatten

2 tsk salt

1 tsk timjan, torkad

Smaka av med nymalen vitpeppar och salt

Gör så här:

Låt löken svettas i en klick smör tills den är blank och mjuk.

Släng i kycklingbuljongen, potatisarna, morötterna och purjon.

Låt koka upp, tillsätt salt, timjan och några varv vitpeppar och låt koka i 10 minuter.

Tillsätt grädden och kycklingköttet och låt koka upp.

Häll i redningen, låt koka upp och låt koka några minuter under tiden du smakar av salt, peppar och timjan.

Receptet bygger på detta recept:

http://www.almamater.se/2010/05/26/3030541-redd-kycklingsoppa-med-smak-av-timjan/ 

Till efterrätt bakade vi en smarrig äppelkaka med kardemumma som vi hittade här:

http://www.spisa.nu/3.18712/recept/mjuk-appelkaka-med-kardemumma/

Saffransdoftande soppa med bönor, linser och kabernoss

Med hösten kommer de varma, mustiga och matiga sopporna. Här en kryddig och doftande grytliknande soppa med korv.

• 4 gula lökar
• 6 vitlöksklyftor
• 1 röd chili, t ex spansk peppar 
• 2 msk olivolja
• 1 påse saffran, (à 0,5 g) 
• 6 msk tomatpuré
• 1 tsk pärlsocker
• 1 burk vita bönor, gärna cannellini (ca 400 g) 
• 1 burk majs
• 3 dl linser, kokta
• 2 burk tomater, krossade (400 g) 
• 1,2 l vatten
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, nymald 
• 2 msk ingefära, färskriven 
• 4 Hönsbuljongtärningar, eller grönsaksbuljongtärningar 
• 6 Kabernosskorvar
• koriander, hackad

1. Skala och finhacka löken och 2 vitlöksklyftor. Kärna ur och finhacka chilin.
2. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök ca 3 min. Stöt saffranet med sockerbiten. Smula ner buljongtärningarna i grytan och tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs under omrörning ca 30 sekunder.
3. Tillsätt bönor med spad, sköljda, avrunna linser, krossade tomater och vatten. Koka upp och sjud under lock ca 10 min.
4. Smaka av soppan med salt, peppar, pressad vitlök och ingefära.
5. Skär korven i slantar. Fräs den i en het torr stekpanna tills den fått fin färg. Toppa soppan med korv och koriander.

Till detta serverades bröd från Olof Viktors.

Till dessert åt vi kladdkaka med Daim.

Det här behövs:

• 200 g smör eller margarin
• 4 ägg
• 5 dl strösocker
• 2 krm salt
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 dubbeldaim

Ugn: 175°

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Separera äggvita och äggula. Vispa äggula och socker vitt och pösigt. Vispa äggvitan i en skål för sig till ett hårt skum. Blanda salt, mjöl, kakao och vaniljsocker och sikta ner i smeten. Tillsätt smöret och blanda till en smet. Vänd ner äggvitan i smeten. Häll i smord form.
Hacka daimen grovt och strö över smeten. Tryck ner chokladen lätt i smeten. Grädda i 20 minuter. Pudra över florsocker.

Servera med myntagrädde.

Källa:
http://alltommat.se/recept/saffransdoftande-soppa-med-bonor-linser-och-chorizo/
http://www.hemmetsjournal.se/mat/Kladdkaka-med-daim/recept-7326

Mustig pandemoniumsoppa

En variant på så kallad cowboysoppa med potatis och köttfärs, fast med en smakrik öl under västen. Någon gång i julas köpte vi några flaskor Pandemonium från Nils Oscar till julkorven - mycket bra kombination. En flaska blev dock över och har stått längst in i kylen sedan dess. Denna söndag blev den huvudperson i en helt annat maträtt och det blev också bra.

Pandemoniumsoppa (till 8-10 personer)

1 kg köttfärs

8 potatisar

8 morötter

4 msk tomatpuré 

2 msk paprikapulver

2 tsk strösocker

2 liter vatten

4 buljongtärningar ( 3 grönsaksbuljong och 1 köttbuljong)

En flaska Pandemonium öl

Timjan

Salt och peppar

1. Stek köttfärsen i en stekpanna och lägg ner i en stor gryta

2. Skala och skiva potatisen samt skala och skär morötterna i slantar

3. Stek rotsakerna i omgångar och lägg ner dem i grytan.

4. Tillsätt tomatpuré, paprika, socker, vatten och buljongtärningar i grytan

5. Låt koka upp och småkoka i ca 10 minuter och häll sedan i ölen.

6. Smaka av med salt, peppar och timjan

Servera med gräddfil och bröd

Efterrätt blev Ekströms mousse: choklad och hallonsmak som varvades i var sitt finglas med krossad mjölkchoklad på toppen.

Lammfärssoppa med Spiskummin

• 2 msk olivolja
• 1000 g lammfärs
• 2 strimlad gul lök
• 6 tunt skivade vitlöksklyftor
• 1 urkärnad, finhackad röd chili
• 3 tsk spiskummin
• 3 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• 4 tunt skivade morötter
• 200 g tunna stavar squash
• 200 g haricots verts
• 1 dl tomatketchup
• 2 liter köttbuljong
• 6 msk balsamvinäger
• mejram

Så här gjorde jag: 

Hetta upp olja i en gryta eller kastrull. Bryn färs, lök, vitlök, chili och spiskummin cirka 5 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt morötter, squash och haricots verts. Slå på buljong, ketchup och vinäger och koka cirka 10 minuter. Skumma eventuellt av ett par gånger.

Servera direkt, annars tappar bönorna färg och spänst.

Till detta serverade vi arabiskt bröd. till efterrätt åt vi glass!

Källa: https://www.coop.se/Recept--mat/Recept/l/lammfaerssoppa-med-spiskummin-och-mejram/ 

Tre soppor - grön, röd och blå!

Denna vecka blev det färgtema och tre olika soppor. En grön ärtsoppa, en rödbetssoppa och till efterrätt blåbärssoppa på färska blåbär.

Röda soppan

1 kg rödbetor
2 gula lökar
4 - 6 potatisar
2 l buljong (tärning + vatten)
4 msk vinäger
crème fraiche smaksatt med fransk senap

1. Skala rödbetorna, gul lök och potatisarna.
2. Skär i bitar och koka buljongen, ca 10 minuter.
3. Mixa med mixerstav eller i mixer. Smaka av med vinäger, peppar och ev salt.

Serverade soppan med crème fraiche smaksatt med fransk senap samt ungsgrillat valnötsbröd med riven ost.

Gröna soppan (förrätt)

1 liten finhackad schalottenlök
1 msk olivolja
300 g frysta gröna ärtor
3,5 dl grönsaksbuljong
2 msk hackad mynta
salt och peppar

1. Stek löken i olivolja i en kastrull utan att den tar färg.

2. Tillsätt gröna ärtor, buljong och mynta. 

3. Låt koka upp och sedan sjuda i cirka 3 minuter.
4. Mixa soppan med stavmixer. 

5. Smaka av med salt och peppar.

6. Låt svalna och placera i kylskåp inför servering

Serveras med en klick crème fraiche

Blåa soppan (efterrätt)

1 liter färska blåbär
1 dl socker + smaka av med vaniljsocker
1 liter vatten
4 msk potatismjöl

1. Rensa och skölj bären.
2. Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Rör tills sockret löst sig.
3. Tillsätt blåbären och koka dem i 3 minuter.
4. Smaka av och se om det är lagom sött.
5. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt lite i taget under omrörning till blåbären tills konsistensen känns lagom.
6. Koka upp blåbärssoppan och låt sedan svalna lagom mycket.

Servera med vispgrädde och mandelbiskvier

Nudelsoppa med kyckling

 Beställningen var en nudelsoppa, men beställaren hade nog mer studentpåsar i åtanke.

Recept ca 10 pers

• 3 liter vatten
• 4 citrongräs
• 6 hönsbuljongtärningar
• 4 tsk sambal oelek
• 4 rivna vitlöksklyftor
• 4 tsk fisksås
• 1 msk flingsalt
• 800 g delade kycklinginnerfiléer
• 6 hackade salladslökar
• 300 g strimlad pak choy
• 500 g risnudlar
• 200 g böngroddar

Gör så här:

Koka upp vattnet i en kastrull. Skär citrongräset i två delar och banka sönder den nedre, tjockare delen med hjälp av till exempel ett knivhandtag. Tillsätt citrongräs, buljongtärningar, sambal, vitlök, fisksås och salt och låt koka 5 minuter.

Lägg sedan i kycklingbitar och salladslök, låt koka 3 minuter. Tillsätt pak choy, nudlar och groddar och koka 2 minuter. Servera genast.

Till efterrätt åt vi en klassisk citronfromage från Ekströms.

Källa: https://www.coop.se/Recept--mat/Recept/n/nudelsoppa-med-kyckling/

Ostsoppa med valnötter och bacon och Kesoquesadillas

Temat skulle vara sommar, men det landade i en mild ostsoppa. Bacon och valnötter gav en fin smaksättning. 

Ingredienser

• 2 gula lökar
• Smör
• 4 msk vetemjöl
• 16 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• 4 grönsaksbuljongtärningar
• 6 dl cheddar riven
• 1 dl valnötter
• 2 pkt Bacon
• gräslök
• 8 tortillabröd
• Keso
• Pesto

Så här gör man:
Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Rör i mjölet och häll på mjölk och grädde. Smula i buljongen. Låt koka ca 3 min. Rör i osten och låt inte soppan koka mer. Grovhacka nötterna. Servera soppan och strö över nötterna, knaperstekt bacon och gräslök.

Till den serverades kesoquesadillas. Bred smaksatt keso mellan två tortillabröd och stek dem i lite olja.

Ingefärsdoftande laxsoppa

Ingredienser:5 schalottenlökar1 purjolök4 stjälkar selleri
1 gul paprika1-2 msk smör eller margarin1,2 l fiskbuljongsaften av 1 citron5 msk vetemjöl1 l mjölk (hade lite vispgrädde kvar som jag spetsade mjölken med)ca 700 gr lax1 tsk malen ingefärasaltsvartpeppar muskotnöt1 dl finhackad dill

Skala och finhacka löken. Skölj och finstrimla grönsakerna. Fräs alltsammans med matfett i en kastrull. Späd med buljongen och citronsaften. Rör om och låt småkoka ca 5 minuter. 

Rör ut vetemjölet i litet av mjölken. Tillsätt redningen och resten av mjölken och rör om hela tiden. Låt sjuda i någon minut. Skär fisken i mindre bitar och ägg ner dem i soppan.

Låt soppan sjuda i ytterligare ca 5 min.Smaksätt med muskotnöt, peppar, salt och ingefära.Låt soppan få ett uppkok.

Garnera soppan med den hackade dillen.

Grön soppa med tillbehör

Med amerikaner på besök blev det ett extra stort soppkök. Soppreceptet hittades genom att söka på orden "soppa" och "tillbehör". Det visade sig vara en soppa med ganska vuxen smak som trots det uppskattades av majoriteten av barnen också. 

Soppan toppas med kokt kött, ris och syltad lök.

Ca 10 portioner

1 kg spenat

1 kg nötkött (högrev eller fransyska)

2 liter vatten

2 st gul lök

20 vitlöksklyftor

Mald Koriander

Salt och peppar

Tillbehör

2 gul lök

4 msk vitvinsvinäger

4 dl kokt ris

1. Lägg köttet i en stor kastrull och häll på vattnet. Låt det koka upp och ta bort skummet som bildas med en sked. Lägg i den hackade löken, saltet och pepparkornen. Låt köttet sjuda med locket på i 30-40 minuter. Sätt på riset. 
2. Finhacka spenaten. Ta upp köttet och håll det varmt. Lägg ner spenaten i buljongen och låt den sjuda i 5 minuter. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlöken i smör i 1-2 minuter. Krydda med koriander och häll i vitlöken med smöret i soppan. 
3. Tärna köttet fint. Skär pitabröden i mindre bitar. Skala och finhacka den gula löken. Blanda löken med vinäger. Servera soppan med pitabröd, kokt kött, vinägerlök och kokt ris separat i skålar. 

http://www.recept.nu/recept_nu/soppor_och_grytor/gronsaker/gron_soppa_med_tillbehor/

Champinjonsoppa med kyckling och sparris

Rostad tomatsoppa med krutonger

Tomatsoppa är en favorit som återkommer lite då och då. Men denna variant fick en karaktäristisk smak då grönsakerna först rostades på plåt i ungen innan de hamnade i kastrullen.

Antal portioner: 10 portioner

INGREDIENSER
2 kg blandade tomater
4 st röda paprikor
1/2 st rotselleri
3 st gula lökar
8 st vitlöksklyftor
några kvistar timjan
olivolja
2 grönsaksbuljong
salt och peppar
creme fraiche
krutonger av surdegsbröd stekta i olivolja
färsk basilika
grovt riven parmesan

SÅ LAGAR DU
Sätt ugnen på 175 grader. Dela tomater, paprika, rotselleri och lökarna i bitar och lägg på en plåt tillsammans med vitlöksklyftor och timjan. Ringla över olivolja och sätt in i ugnen i cirka 1 timme. Ta bort timjanskvistarna och lägg över grönsakerna i en gryta. Mixa med stavmixer, häll på vatten och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med en klick créme fraiche, krutonger, örter och riven parmesan.

Receptet kommer från http://www.svt.se/gokvall/recept/rostad-tomatsoppa

Efterrätten blev även den en favorit i repris: Chokladpudding, denna gång toppad med hackad mjölkchoklad (Oreo cookies) och vispgrädde.

Fänkål- och kålrabbisoppa med Chevré och rostade valnötter

Denna vecka hittade vi fänkål, kålrabbi samt en gammal purjolök i kylskåpet. Efter lite letande på nätet hittade vi ett recept på Coops hemsida som vi justerade lite för att få med alla ingredienser. Resultatet blev mycket gott.

Ingredienser (10 personer):

• 
  
• 500 g fänkål
• 500 g kålrabbi
• 150 g liten purjolök
• Smör och olja
• 2 liter vatten
• 4 tärningar grönsaksbuljong
• 5 dl crème fraiche
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar

Tillbehör

Chevré eller fetaost

Rostade valnötter

En kruka färsk basilika 

Flytande honung

  

Så här gjorde vi:

Skär bort roten på fänkålen och skiva den. Skala kålrabbin och skär den i små tärningar. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Hetta upp smör och olja i en gryta. Fräs fänkål, kålrabbi och purjolök ett par minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar rör om.

Småkoka tills alla grönsaker är mjuka - cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra.

Under tiden soppan kokar så rosta valnötterna i en torr stekpanna till de fått färg. Grovhacka dem och blanda med chevré respektive fetaost och lägg upp i två skålar.

Servera soppan med tillbehören, där chevrén gärna toppas med lite flytande honung.

Till soppan bjöd vi på grötbröd i långpanna - en klassiker från Strömbecks uppväxt.

Soppa på lammkorv och squash

Med vibbar från Marocco kommer denna kryddiga korvsoppa. Serveras med fetaost och bröd från Mellanöstern, nämligen Sammoun och Tannour. 

Till efterrätt stekte Elin plättar som serverades med grädde och sylt.

Ingredienser 10 personer

olivolja 

salt
gräslök, hackad
1 l vatten
2 burk tomater, passerade (400 g)
spiskummin, mald
3 st vitlök, klyfta, pressad
koriander, mald
1 st squash
kardemumma, mald
kalvfond
750 g merguez-korv

500 g fetaost

1. Skär squashen i cm-tjocka skivor. Halvera och strimla skivorna i cm-tjocka stavar. Skär korven i lagom munsbitar.
2. Fräs squash, korv, pressad vitlök och kryddor i olivolja någon minut under omrörning i en stor gryta.
3. Tillsätt passerade tomater, vatten och kalvfond. Rör om och låt soppan sjuda 5 minuter utan lock, på svag värme.
4. Smaka av med salt. Strö över gräslök före servering.

Elins plättar

Vitlöks- och broccolisoppa med olika tillbehör

 

Ingredienser (10 personer):
30 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
5 st broccolibuketter
15 medelstora potatisar
6 grönsaksbuljongtärningar
3 l vatten
5 dl crème fraiche
2 msk färskpressad citronjuice
Salt, peppar och ev. lite timjan

Tillbehör:

Alt. 1: Kallrökt lax och gräslök

Alt. 2: Grillad bacon och riven parmesanost 

Så här gjorde vi:

1. Skala och grilla 30 hela vitlöksklyftor i olivoljan. De få ordentligt med färg men får inte bli brända.

2. Skär broccolin i mindre buketter, skala och skiva potatisen.

3. Lägg vitlök med olja, broccolin, potatisen i en stor gryta. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Koka i ca 20 minuter.

4. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche.

5. Smaka av med citron, salt, peppar och eventuellt lite timjan.

Soppan serverades med två varianter på tillbehör. Antingen hårt grillade baconchips och riven parmesanost, eller kallrökt lax i 0,5 cm stora kuber med gräslök och lite extra citron efter smak.

De vuxna tyckte bäst om laxen, men de yngre gillade baconvarianten bättre.

Måltiden avslutades med chokladpudding med vispgrädde.

Vårsoppa

Ännu en söndag med lite ont om tid. Kreativt bordbyggande i Bräkne Hoby inspirerar till grön vårsoppa med primörer.

• En påse färsk spenat
• Sparris
• Rädisor
• Grönsaksbuljong
• Kronärtskockshjärta
• Blomkål
• Vitlök
• Salladslök
• Färska Champinioner
• Sugar snaps
• Matlagningsgrädde

Spenaten och salladslöken frästes i olja tillsammans med vitlök. Sedan i med buljongen och blomkål och hackat kronärtskockshjärta. Koka ihop en stund och kör sedan med mixern. Red av med grädden.

Koka Sugarsnaps och sparris i två minuter. Spola av i kallt vatten.

Skiva champinjoner och rädisor tunt.

Servera soppan och tillsätt Sugarsnaps, sparris, rädisor och champinjoner som tillbehör. 

Vi hade också Vitlöksbröd och Fröknäcke.

Till efterrätt åt vi fruktsallad med vaniljkvarg.

Skärgårdssoppa med lax, räkor och krasse

Denna söndag var vi sena hem från en tur till Köpenhamn, men man kan aldrig ställa in en söndagssoppa. Därför tog vi till en vän i nöden - Kelda. Med Keldas skärgårdssoppa som bas kunde vi enkelt lägga till färsk lax, räkor och lite nyklippt krasse. Nja inte så pjåkigt ändå.

Ingredienser för 10 personer:

6 paket Keldas Skärgårdssoppa

1 kg färsk lax

400 g frysta oskalade räkor

1 paket krasse

1/2 knippe färsk dill

1 tsk Dillfrö

1 tsk timjan

Salt

Peppar

Så här gjorde vi:

1. Värm upp soppbasen i en stor kastrull tillsammans med finhackad dill, dillfrön och timjan.

2. Skär laxen i 2 cm stora kuber samt Tina och skala räkorna.

3. När soppan börjar närma sig sjudning, lägg i laxen och låt den sjuda med i ca 7 minuter

4. Lägg i räkorna samt salta och peppra efter smak.

Servera med krasse som var och en får klippa själv och strö över soppan.

Då vi hade varit i Köpenhamn hade vi självklart ett danskt rågbröd med oss som vi åt till.

Söndagsmiddagen avslutades med var sitt dansk wienerbröd med choklad.

Nässelsoppa och Rabarberpaj

Möt våren med primörer. Så givet menyval var då nässelsoppa och rabarberpaj.

Ett försök till #hipsterägg. 70° i 50 minuter

Slutresultatet, ägget är dock pocherat

Nässelsoppa

Ingredienser (10 port):

5 liter späda nässlor
5 schalottenlökar
gräslök
3 msk vetemjöl
2,5 liter grönsaksbuljonger
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
2 tsk fänkålsfrön

ägg

Bacon

Gör så här:

Rensa, skölj och förväll nässlorna i vatten ca 7 min. Sila av vattnet, men se till att spara det! Krama ur nässlorna och hacka dem grovt. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör i en stor kastrull. Klipp ned ¾ delar av gräslöken, spar resten till garnering. Pudra över mjölet och tillsätt nässlor, buljong och grädde. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och ev fänkål. Skala och dela äggen i halvor. Toppa soppan med ägghalvor, gräslök och knaperstekt bacon.

Knäckig rabarberpaj (6 port)

Ingredienser (10 port):

500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna.
4. Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred på smeten.
5. Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
6. Till servering: Servera gärna ljummen med vaniljglass.