Tomat och linssoppa

https://www.landleyskok.se/recept/tomatsoppa-med-krossade-tomater-creme-fraiche-och-linser

Saffranspannkakor med kardemumma

Som vanliga pannkakor, fast med saffran och kardemumma. Och lite vaniljsocker.

Soppa på butternutpumpa

Blomkålssoppa med parmesanost

Fisksoppa med aioli

Citrongräs och kokossoppa

Tomat och currysoppa med tzay

Ingredienser

• 1 kg tzaybitar 
• 2 röda äpple
• 2 gula lök
• 2 msk smör
• 3 msk curry
• 5 flaskor passerade tomater (à 500 g)
• 4 dl vatten
• 7 dl matlagningsgrädde
• 5 tärningar grönsaksbuljong
• 2 1/2 msk rödvinsvinäger

Gör så här

Dela tzaybitarna i mindre delar. Kärna ur och tärna äpplet. Skala och hacka löken.

1. Bryn tzaybitarna i matfettet. Tillsätt äpple, lök och curry.
2. Blanda ner tomater, vatten, grädde och buljongtärningar.
3. Låt soppan koka 5 minuter. Smaksätt med rödvinsvinäger, salt och peppar.
4. Servera soppan med vitlöksbaguetter.

Servera denna regnbågskaka med godisgömma till efterrätt!

Blomkålssoppa med parmesan och persilja

En grön och en orange

Rotsakssoppa med skalchips

Säsongsavslutning

Gazpacho

• 3 msk Rödvinsvinäger
• 3 msk Jungfruolivolja
• salt
• svartpeppar
• 2 burkar Finkrossade tomater
• 2 röda paprikor, i mindre bitar
• 1 gurka, skalad och i mindre bitar
• 1/2 rödlök, hackad
• 1/2 vitlöksklyfta, hackad
• 2 dl vatten
• 1/2 röd chilipeppar, hackad

1. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar i en stor skål.
2. Smaksätt med salt och peppar.
3. Vänd ner alla grönsakerna inklusive tomaterna och låt dra någon minut.
4. Mixa grönsaksblandningen och späd med vatten till önskad konsistens.
5. Smaksätt med salt och peppar.

Svamp- och quinoaburgare med picklade senapsfrön och vitlöksmajonnäs

Burgare

• 4 schalottenlökar
• 400 g champinjoner (gärna kastanjechampinjoner)
• 1/2 röd chili
• 2 msk rapsolja
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk smör
• 5 dl kokt quinoa
• 3 msk rostade finhackade valnötter
• 150 g finriven parmesanost
• 1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
• 2 ägg
• 2 krm salt

Vitlöksmajonnäs ca 1 1/2 dl

• 1 1/2 dl majonnäs
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 krm salt
• 1/2 krm peppar

1. Burgare: Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka champinjonerna. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Fräs löken i hälften av oljan i en stekpanna ca 5 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt vinägern och låt koka in. Rör ner hälften av smöret. Ta från värmen.
3. Stek champinjonhacket i resten av oljan och resten av smöret på hög värme tills all vätska försvinner och den får färg.
4. Blanda quinoa med lök, svamp, chili, valnötter, parmesan, panko, ägg och salt i en bunke. Låt svälla ca 5 minuter.
5. Sätt ugnen på 200°C.
6. Vitlöksmajonnäs: Blanda majonnäs med vitlök och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. 
7. Panering: Häll mjölet i en skål. Vispa ihop ägg i en annan skål. Blanda panko och quinoa i en tredje skål.
8. Forma smeten till burgare med oljade händer. Vänd först burgarna i mjölet, sen i äggvispet och sist i pankon.
9. Stek burgarna i rikligt med olja i en stekpanna på hög värme tills de får färg. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter.

1. Efterrätt: Rester från studenten

Sommarsoppa

Nu känns det äntligen som att sommaren är här. Detta firar vi med en sommarsoppa med färskpotatis och blomkål. Självklart serveras den tillsammans med säsongens sista julöl. Detta är för övrigt soppa nr 92 - snart får vi ladda upp inför jubileumssoppa!

Ingredienser
1 stort blomkålshuvud
30 färskpotatisar
4 färska morötter
2 gula lök
2 l vatten

4 msk grönsaksbuljong

1 paket sockerärtor
1 kruka persilja
4 dl mjölk
salt

Provensalska örtkryddor
peppar
2 msk vetemjöl

Gör så här:

1. Tvätta potatisen och tärna den
2. Skala och skiva moroten
3. Skär löken i klyftor
4. Bryt blomkålen i munsbitar
5. Lägg potatis, morot, lök och blomkål i en gryta tillsammans.
6. Slå över vatten så att det precis täcker grönsakerna. Salta lätt och låt koka upp.
7. Koka grönsakerna mjuka i omkring 10 minuter
8. Hacka och häll i persiljan, och lägg i sockerärtorna och låt dem koka med ytterligare en minut.
9. Vispa ut mjölet i mjölken
10. Rör ner mjölken i soppan och låt koka upp.

Till efterrätt, klassisk chokladpudding med vispgrädde och färska hallon.

Sparrisfestival

Säsong för sparris!

• 500 g grön sparris
• 4 schalottenlökar
• 8 dl vispgrädde
• 1,5 dl umamibuljong
• 0,5 dl torr sherry
• salt
• peppar

Gör så här
Skär upp sparrisen i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över sherryn och buljongen samt grädden och koka upp.
Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
Smaka av med salt och peppar. 

Till efterrätt åt vi en melon och jordgubbsskål med vaniljkvarg!

Vegetarisk Cowboysoppa

Denna söndag blir det en favorit i vegetarisk repris som serveras utomhus i solsken. Middagen avslutas med en amerikansk glassandwich.

Ingredienser

• 500 g sojafärs
• 3 gula lök
• 5 morötter
• 5-6 st vitlöksklyftor
• Margarin till stekning
• 5 buljongtärningar
• 12 st potatis
• 2 paprikor
• 1,5 l vatten
• 3 burkar krossade tomater
• 1/2 vitkålshuvud
• Spiskummin
• Salt
• Svartpeppar
• Cayennepeppar

Gör så här

1. Strimla paprika och vitkål tunt, skär potatisen i kuber samt slanta morötterna.
2. Fräs sojafärsen, lök, vitkål med pressad vitlök i margarin i grytan.
3. Häll i vatten, buljongtärningar, potatis, paprikan, morötterna samt de krossade tomaterna och kryddor.
4. Låt koka 10-15 min. Smaka av.
5. Servera med rostat bröd med eller utan vitlökssmör

Till efterrätt blev det amerikansk glassandwich. Två hemmagjorda amerikanska  chocolate cookies med Ben & Jerry´s glass emellan. Wow!

Ängamat

• 1 blomkålshuvud
• 1 broccoli-bukett
• 2 stora morötter
• 150 g sockerärtor
• 3 stjälkar salladslök
• 3 l vatten
• grönsaksbuljong
• salt
• peppar
• 3 dl grädde
• 1 dl vetemjöl

Koka blomkålsstjälk, broccollistjälk och morotsskal i vattnet i ca 15 minuter. Lyft bort grönsakerna och tillsätt grönsaksbuljong och hälften av blomkålen. Koka i ca 15 minuter och mixa ner blomkålen med stavmixer. Blanda grädde och mjöl i en bunke och vispaut

Grekisk bön- och broccolisoppa med rosmarin och fetaost

Nu börjar man längta efter sommaren så denna söndag åker vi till Grekland. Finns det några typiska grekiska soppor, bortsett från linssoppa? Vi hittade ett recept på en bön- och broccolisoppa som vi serverar med fetaost och lite grekisk kryddning. Till detta ett grekiskt lantbröd och avslutningsvis banankaka med yoghurtglass och honung. Det funkade riktigt bra. Ορίστε!

Ingredienser

• 1 1/2 gul lök finhackad
• 6 vitlöksklyftor hackade
• 3 burkar Cannellinibönor
• 3 liter vatten
• 3 tärning hönsbuljong
• 3 tärning grönsaksbuljong
• 3 broccoli (250g) nedskuren i bitar
• salt
• peppar
• rosmarin
• timjan
• Citronsaft
• 3 pkt fetaost (150g)
• Olivolja Classico

Gör så här:

1. Fräs lök, vitlök och bönor i olivolja i en kastrull utan att det tar färg.
2. Häll i vatten, lägg i buljongtärning och koka upp. Lägg i broccolin och koka ca 5 minuter tills broccolin är mjuk.
3. Mixa soppan slät och smaka av med rosmarin, timjan, citronsaft, salt och peppar.
4. Häll upp på tallrikar och smula ner fetaost, ringla över lite olivolja och peppra.

Grekiskt bondbröd

Banankaka med yoghurtglass och honung

Yoghurtglass
2 vaniljstång
3 dl strösocker
1 dl vispgrädde
4 dl naturell yoghurt

1. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Blanda detta med sockret. Tillsätt grädde och vispa till skum.
2. Blanda ner yoghurten och frys alltsammans i glassmaskin, eller frys i en form.

Första maj

Söndagssoppa en måndag? Ja, det ända som krävs för en söndagssoppa är en smula söndagsångest. Efter en helg med mycket kalasande är det Knorr som står för soppan. 

Spansk majssoppa med hummus och ostquesadillas

Denna söndag blev det spanskt tema med majssoppa med quesadillas och bönhummos. Och som avslutning nyfriterade churros med varm nutelladipp. Buen provecho!



Gör så här:

Sätt ugnen på 225°

Majssoppan: Skala och grovhacka 4 gula lökar och ett halvt kg potatis. Sila av 2 burkar majs. Smält 2 msk smör i en gryta och fräs löken, potatisen och majsen på medelhög värme i 4 min. Tillsätt 4 msk buljongpulver och drygt 2 liter vatten i en stor gryta. Puttra under lock på medelvärme i ca 15 min. Tillsätt 2 dl crème fraiche, 3 tsk salt och 1 krm cayennepeppar. Mixa soppan slät med en stavmixer.

Bön- & olivhummusen: Skölj 2 burkar avrunna svarta bönor och mixa dem med 1 burk avrunna kalamataoliver, 1 msk vitvinsvinäger, 2 vitlöksklyftor, 1 dl olivolja, 1 tsk spiskummin och 2 krm svartpeppar i en mixerbunke med en stavmixer. Lägg bön- och olivhummusen i en skål.






Quesadillas: Mixa ca 250 g riven ost, 1 burk keso, 2 vitlöksklyfta, 2 krm salt och 2 krm cayennepeppar i en mixerbunke med en stavmixer. Tärna 2 röda paprikor fint och blanda med ostkesoblandningen. Fördela fyllningen på 8 tortillabröd och lägg de andra 8 tortillabröden ovanpå. Platta till dem lite med handen. Ta fram en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg bröden på plåten. Grilla högt upp i ugnen i ca 6 min.

Ta ut quesadillan och skär dem i bitar. Servera med soppan och hummusen.



Till efterrätt serverades hemmagjorda spanska churros med varm nutella.

Ingredienser

2,5 dl mjölk
120 g smör
1 tsk salt
1 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
5 ägg
olja till fritering
kanel
socker


Gör så här:
Koka upp mjölk, smör, salt och socker.

Blanda i mjölet och rosta i kastrullen ca tre minuter tills massan släpper från kanterna. Häll över massan i en kall bunke och blanda i äggen ett i taget.

Gör en spritspåse av bakplåtspapper eller en plastpåse och lägg i degen.

Hetta upp frityrolja till 180 grader.

Klipp ett hål på ca 0,5 cm i spritspåsen och spritsa ner ca 50-80 g (ett tryck med handen) i oljan och fritera gyllenbrunt. Vänd efter ca två minuter.

Ta upp och lägg på hushållspapper så överflödig olja rinner av. Vänd nystanet i kanel och socker.

Servera tillsammans med Nurella som du värmer i vattenbad så den blir rinnande och går att doppa churros i. Supergott!

Säsong: vår

Nässelsoppa med ägghalvor

Simba - thailändsk soppa med röd curry, ingefära och kokosmjölk

Fortfarande kallt ute därför kör vi thailändsk tema denna söndag med het soppa med röd curry och ingefära, räkchips och en efterrätt baserad på thailändska fruktkonserver.

Ingredienser
5 morötter
1 purjolök
5 tsk röd currypasta
1 paket äggnuddlar
2 burkar krossade tomater
600 gr grillad kycklingfilé i tunna skivor
3 burkar kokosmjölk
4 msk finriven ingefära
4 msk färskpressad apelsinjuice
3 msk färskpressad limejuice
4 msk asiatisk fisksås

0,5 l vatten
4 msk konc kycklingfond
5 msk sweet chilisås
5 msk rapsolja

Gör så här:

1. Skala morötterna. Dela dem på längden och skär i slantar. Ansa och strimla purjon.
2. Fräs morot, purjo och currypaste i olja i en stor kastrull ca 3 minuter.
3. Koka ett helt paket äggnudlar
4. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock ca 10 minuter. Rör om då och då.
5. Smaka ev av med mer limejuice och fiskksås. 
6. Låt gästerna lägga upp nudlar, kyckling, chiliflakes och koriander i sina tallrikar efter eget tycke. Servera sedan soppan i tallrikarna.

Till efterrätt serverades glass med ett antal thailändska konserverade frukter. En thailändsk variant på en klassisk svensk 70-tals-efterrätt. Lite spännande, men inte jättegott.

Kronärtskockssoppa

• 2 gul lök
• 6 vitlöksklyftor
• 6 potatisar
• 2 burk kronärtskockshjärtan (ca 390 g)
• 1 dl skalade rostade hasselnötter
• 2 msk smör
• 1 tsk torkad timjan
• 10 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärning
• 3 dl vispgrädde
• 3 krm salt
• 2 krm peppar

Skala dela och finhacka lök och vitlök. Skala och skör potatisen i mindre bitar.
Häll av kronärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Hacka hasselnötterna.
Fräs den gula löken i smör i en kastrull ca 5 minuter, utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, timjan och kronärtskocksbitarna. Låt fräsa ytterligare 1 minut.
Lägg i potatisen. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen.
Koka upp och låt småkoka under lock ca 15 minuter. eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden koka ytterligare ca 3 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Serveras med krispiga parmesanchips.

Till efterrätt käkade vi våfflor.

Lottas spanska kikärtssoppa

Butternut med kokos och chili

Detta recept är hämtat från Årstiderna.

• 200 g morötter
• salt
• 1,5-2 l grönsaksbuljong
• 1 butternut-pumpa
• olja
• 2 burk kokosmjölk
• 1 stor lök
• Röd peppar

Skala morötter och pumpa. Dela pumpan och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär lök, morötter och pumpa i mindre bitar och sautera i en gryta på svag värme i lite olja, ca 10 minuter.

Tillsätt vätska och koka sakta till allt mjukt, ca 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och koka upp.

Smaksätt med salt och peppar och finhackad chili efter smak och servera.

Indisk linssoppa med rotibröd

Receptet är en variant på ett recept i Indiska kokboken där soppan görs på gula linser

6 dl röda linser
1 riven morot
3 tsk gurkmeja
3 tsk röd chilipeppar
3 tsk spiskummin
4 kardemummakärnor
4,5 tsk salt eller efter smak
3 l vatten
6 tsk bruna senapsfrön
2 klyfta vitlök, finhackad

Skölj linserna väl och låt dem rinna av. Koka dem med med morot, gurkmeja, chilipeppar, spiskummin, kardemumma och salt i vattnet tills de är mycket mjuka, ca 20 minuter.

Värm olja i en stekpanna och prova med ett senapsfrö, det ska bli så varmt att det ”sisslar”. Låt senapsfröna fräsa några sekunder, tillsätt vitlöken och fräs till den blir brun, inte bränd.

Häll fräset över linssoppan, rör om och låt koka i några minuter. Smaka av med salt.

Till efterrätt blev det varm chokladkaka med vaniljglass.

Gulaschsoppa och vitlökssoppa

Säsongsbetonad soppa samt efterrätt denna vecka 8!

Innsbrucker Knoblauchsuppe

• 1 gul lök
• 3 msk mjöl
• 5 dl mjölk
• 5 dl grönsaksbuljong
• 6 vitlöksklyftor
• 2 dl grädde

1. Finhacka löken och fräs den i lite smör. 
2. Blanda i mjölet och häll på buljong och mjölk.
3. Koka upp.
4. Finhacka vitlöken och lägg i soppan. Låt koka minst 15 minuter.
5. Mixa soppan och red av med grädde. 

Serveras i små portionsskålar.

http://de.allrecipes.com/rezept/3052/innsbrucker-knoblauchsuppe.aspx 

Gulaschsoppa

• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 900 g högrev
• 1 stor paprika
• 2 tsk kummin
• 1 dl tomatpuré
• 1 flaska mörkt öl
• 1,5 dl oxbuljong
• salt
• peppar
• chiliflakes

1. Skär köttet i små tärningar och bryn i stekpanna. Lägg i kastrull.
2. Hacka lök och vitlök och fräs i lite smör. lägg i kastrullen.
3. Lägg tomatpurén i pannan och rosta lite. Häll över ölen och blanda runt. Lägg i kastrullen. 
4. Tillsätt buljongen och koka upp.
5. Finhacka paprikan och lägg i grytan. Salta och peppra och tillsäll lite chiliflakes, om mer sting önskas. 
6. Låt koka i minst 2 h. 
7. Smaka av med salt och peppar.

Servera med gremolata och Smetana,

Tre sorters semlor

Mandelselma:

Den traditionella med finess. Lägg lite mandel, en bittermandel och mandelmassa och en skvätt Amaretto i en matberedare. Mixa till en fin massa och tillsätt vatten tills den fått en bredbar konsistens. Smaksätt grädden med florsocker och en skvätt Amaretto till.

Lakritssemla:

Hacka några lakritscholkadbitar och lägg i botten på semlan. Smaksätt grädden med florsocker och lakritspulver. Pudra över florsocker och lite lakritspulver.

Drottningsemla:

Bred lite drottningsylt i botten på semlan. Smaksätt grädden med drottningsylt.