Butternut med kokos och chili

Detta recept är hämtat från Årstiderna.

• 200 g morötter
• salt
• 1,5-2 l grönsaksbuljong
• 1 butternut-pumpa
• olja
• 2 burk kokosmjölk
• 1 stor lök
• Röd peppar

Skala morötter och pumpa. Dela pumpan och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär lök, morötter och pumpa i mindre bitar och sautera i en gryta på svag värme i lite olja, ca 10 minuter.

Tillsätt vätska och koka sakta till allt mjukt, ca 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och koka upp.

Smaksätt med salt och peppar och finhackad chili efter smak och servera.