Rostad tomatsoppa med krutonger

Tomatsoppa är en favorit som återkommer lite då och då. Men denna variant fick en karaktäristisk smak då grönsakerna först rostades på plåt i ungen innan de hamnade i kastrullen.

Antal portioner: 10 portioner

INGREDIENSER
2 kg blandade tomater
4 st röda paprikor
1/2 st rotselleri
3 st gula lökar
8 st vitlöksklyftor
några kvistar timjan
olivolja
2 grönsaksbuljong
salt och peppar
creme fraiche
krutonger av surdegsbröd stekta i olivolja
färsk basilika
grovt riven parmesan

SÅ LAGAR DU
Sätt ugnen på 175 grader. Dela tomater, paprika, rotselleri och lökarna i bitar och lägg på en plåt tillsammans med vitlöksklyftor och timjan. Ringla över olivolja och sätt in i ugnen i cirka 1 timme. Ta bort timjanskvistarna och lägg över grönsakerna i en gryta. Mixa med stavmixer, häll på vatten och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med en klick créme fraiche, krutonger, örter och riven parmesan.

Receptet kommer från http://www.svt.se/gokvall/recept/rostad-tomatsoppa

Efterrätten blev även den en favorit i repris: Chokladpudding, denna gång toppad med hackad mjölkchoklad (Oreo cookies) och vispgrädde.

Fänkål- och kålrabbisoppa med Chevré och rostade valnötter

Denna vecka hittade vi fänkål, kålrabbi samt en gammal purjolök i kylskåpet. Efter lite letande på nätet hittade vi ett recept på Coops hemsida som vi justerade lite för att få med alla ingredienser. Resultatet blev mycket gott.

Ingredienser (10 personer):

• 
  
• 500 g fänkål
• 500 g kålrabbi
• 150 g liten purjolök
• Smör och olja
• 2 liter vatten
• 4 tärningar grönsaksbuljong
• 5 dl crème fraiche
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar

Tillbehör

Chevré eller fetaost

Rostade valnötter

En kruka färsk basilika 

Flytande honung

  

Så här gjorde vi:

Skär bort roten på fänkålen och skiva den. Skala kålrabbin och skär den i små tärningar. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Hetta upp smör och olja i en gryta. Fräs fänkål, kålrabbi och purjolök ett par minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar rör om.

Småkoka tills alla grönsaker är mjuka - cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra.

Under tiden soppan kokar så rosta valnötterna i en torr stekpanna till de fått färg. Grovhacka dem och blanda med chevré respektive fetaost och lägg upp i två skålar.

Servera soppan med tillbehören, där chevrén gärna toppas med lite flytande honung.

Till soppan bjöd vi på grötbröd i långpanna - en klassiker från Strömbecks uppväxt.

Soppa på lammkorv och squash

Med vibbar från Marocco kommer denna kryddiga korvsoppa. Serveras med fetaost och bröd från Mellanöstern, nämligen Sammoun och Tannour. 

Till efterrätt stekte Elin plättar som serverades med grädde och sylt.

Ingredienser 10 personer

olivolja 

salt
gräslök, hackad
1 l vatten
2 burk tomater, passerade (400 g)
spiskummin, mald
3 st vitlök, klyfta, pressad
koriander, mald
1 st squash
kardemumma, mald
kalvfond
750 g merguez-korv

500 g fetaost

1. Skär squashen i cm-tjocka skivor. Halvera och strimla skivorna i cm-tjocka stavar. Skär korven i lagom munsbitar.
2. Fräs squash, korv, pressad vitlök och kryddor i olivolja någon minut under omrörning i en stor gryta.
3. Tillsätt passerade tomater, vatten och kalvfond. Rör om och låt soppan sjuda 5 minuter utan lock, på svag värme.
4. Smaka av med salt. Strö över gräslök före servering.

Elins plättar

Vitlöks- och broccolisoppa med olika tillbehör

 

Ingredienser (10 personer):
30 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
5 st broccolibuketter
15 medelstora potatisar
6 grönsaksbuljongtärningar
3 l vatten
5 dl crème fraiche
2 msk färskpressad citronjuice
Salt, peppar och ev. lite timjan

Tillbehör:

Alt. 1: Kallrökt lax och gräslök

Alt. 2: Grillad bacon och riven parmesanost 

Så här gjorde vi:

1. Skala och grilla 30 hela vitlöksklyftor i olivoljan. De få ordentligt med färg men får inte bli brända.

2. Skär broccolin i mindre buketter, skala och skiva potatisen.

3. Lägg vitlök med olja, broccolin, potatisen i en stor gryta. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Koka i ca 20 minuter.

4. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche.

5. Smaka av med citron, salt, peppar och eventuellt lite timjan.

Soppan serverades med två varianter på tillbehör. Antingen hårt grillade baconchips och riven parmesanost, eller kallrökt lax i 0,5 cm stora kuber med gräslök och lite extra citron efter smak.

De vuxna tyckte bäst om laxen, men de yngre gillade baconvarianten bättre.

Måltiden avslutades med chokladpudding med vispgrädde.

Vårsoppa

Ännu en söndag med lite ont om tid. Kreativt bordbyggande i Bräkne Hoby inspirerar till grön vårsoppa med primörer.

• En påse färsk spenat
• Sparris
• Rädisor
• Grönsaksbuljong
• Kronärtskockshjärta
• Blomkål
• Vitlök
• Salladslök
• Färska Champinioner
• Sugar snaps
• Matlagningsgrädde

Spenaten och salladslöken frästes i olja tillsammans med vitlök. Sedan i med buljongen och blomkål och hackat kronärtskockshjärta. Koka ihop en stund och kör sedan med mixern. Red av med grädden.

Koka Sugarsnaps och sparris i två minuter. Spola av i kallt vatten.

Skiva champinjoner och rädisor tunt.

Servera soppan och tillsätt Sugarsnaps, sparris, rädisor och champinjoner som tillbehör. 

Vi hade också Vitlöksbröd och Fröknäcke.

Till efterrätt åt vi fruktsallad med vaniljkvarg.