Tortillasoppa och äppelkompott

• 2 lök, gul 
• 3 vitlöksklyfta 
• smör 
• 3 paprika, röd 
• 2 färsk röd peppar 
• 4 tsk koriander, mald 
• 4 tsk spiskummin, mald 
• 5 hönsbuljongtärningar, eller grönsaksbuljongtärningar 
• 5 förpackningar tomater, passerade (à 400 g) 
• 15 dl vatten 

Tillbehör:

• 8 majs- och vetetortillabröd 
• 3 dl rapsolja, + 1 msk 
• 700 g kycklingkött, tärnat 
• salt 
• 2 avokador 
• 2 dl ost, riven 
• 1 kruka koriander 
• 3 dl gräddfil 

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Tillsätt den och urkärnad chili. Krydda med koriander och spiskummin och fräs ca 2 min, tills löken är genomskinlig. 
2. Lägg i buljongtärningarna, häll på tomater och vatten. Sjud ca 30 min under lock på låg värme. 
3. Mixa soppan. 
4. Tillbehör: Dela och skär tortillabröden i fina strimlor. Hetta upp 3 dl olja i en kastrull. Fritera tortillastrimlorna tills de fått fin färg, ca 2 min. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Fräs kycklingen i 1 msk olja i en stekpanna, salta. Tärna avokadorna. Servera soppan med alla tillbehör.

Äppelkompott med kardemummayoghurt och havreströ

Ingredienser

• 6 äpplen
• 1 citron
• 0,75 dl strösocker 
• 1 1/2 tsk vaniljsocker
• 3 dl havregryn
• 3 msk smör
• 6 msk turkisk yoghurt 
• 2 tsk nystött kardemumma 

Så här gör du

1. Tärna äpplen. Koka tillsammans med citron, strösocker och vaniljsocker. 
2. Koka tills äpplet är mjukt men fortfarande är fast och håller sin form. Smaka eventuellt av med mer socker. 
3. Stek havregryn med smör och strösocker tills grynen blir gyllenbruna och krispiga. 
4. Låt svalna på bakplåtspapper. Lägg kompotten i botten av 4 glas. 
5. Toppa med yoghurt i varje glas

Broccoli- och ostsoppa med laxsnittar

Denna söndag fick barnen välja soppmeny och det blev en favoritsoppa med ett nytt tillbehör. Allt avslutades med favorit efterrätten Chokladpudding med vispgrädde.

Broccolisoppa
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 broccolibuketter
2,5 liter grönsaksbuljong
5 dl crème fraiche
4 dl ost
Salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök.
Koka upp buljongen, lägg ner lök, vitlök och broccoli. Koka 5-10 minuter under lock. Mixa soppan med t.ex. stavmixer. Rör ner hälften av crème fraichen och osten. Låt soppan bli varm. Smaka av med salt och peppar.

Laxsnittar

10 Tunnbröd

200 g kallrökt lax

2 dl crème fraiche

Dill

Blanda crème fraichen med dillen. Lägg ut laxskivorna på tunnbrödet och bred på crème fraiche-röran. Rulla ihop och skär i lagom stora bitar. Servera soppan med laxklämman.

Lite rotfruktssoppa

Soppan idag bestod av potatis och purjolök, en populär bassoppa framåt höstkanten. Den kompletterades dock med fänkål och jordärtskocka.

Allt kokades i grönsaksbuljong och mixades, på slutet mixades i en bunt bladpersilja också. 

Créme fraichen som jag köpt glömde jag att blanda i på slutet. 

Lite salt och peppar fick runda av smakerna. 

Hur mycket av varje? Oklart, men det räckte till alla tio.  

Soppan toppades med kallrökt sidfläsk skuret i små bitar och hårt stekt och väl avrunnet.

En knäckebrödskavalkad akompanjerad av olika ostsorter.

Äppelkräm från fallfrukt till efterrätt. 

Currydoftande kyckling och blomkålssoppa

Ingredienser (10 port.)

1000 g kycklingfilé
Salt, peppar
Smör/olja att steka i
2 blomkålshuvuden
2 gul lök
4-5 vitlöksklyftor
2 msk curry (gul)
1,5 l vatten

3 tärningar hönsbuljong

1 burk kokosmjölk
3 dl crème fraiche

En kruka hackad persilja

Till servering:

6 hackade tomater
Ett fantastiskt bröd (se tidigare inlägg)

Dela kycklingfilén i lagom stora munsbitar. Salta och peppra. Stek kycklingen färdig. Lägg åt sidan. Dela blomkålen i små buketter. Finhacka den gula löken. Pressa vitlöken. Stek blomkål, lök och vitlök i en stor stekgryta tills löken mjuknat. Pudra över curryn, blanda om och låt fräsa med någon minut. Tillsätt buljongen, kokosmjölk och småsjud i ca 10 min. Lägg i de färdigstekta kycklingbitarna,  crème fraiche när någon minut återstår, så den hinner bli varm.  Smaka av med salt och peppar. 

Servera med hackad tomat!

Och till efterrätt en god äpplekaka gjord på de få äpplen vårt lilla äppleträd lyckats prestera i år.