Köttsoppa med rotfrukter

Köttsoppa med rotfrukter (10 port)

• 800 g benfritt nötkött
• olja
• 3 l vatten
• Rotfrukter of your choice (morot, gul morot, rotselleri, persiljerot, palsternacka)
• 1 purjolök
• 3 potatisar
• salt
• 10 vitpepparkorn
• 2 lagerblad
• grönsaksbuljong
• 10 kryddpepparkorn
• Persilja och gräslök

1. Skär köttet i små tärningar och bryn i matfettet i en gryta. Späd med ca 1 l vatten och koka under lock ca 30-45 min med lagerbladen, pepparkornen och saltet
2. Skala och ansa grönsakerna under tiden. Skär dem i bitar, lägg ner i grytan och häll i resten av vattnet. Salta och peppra.
3. Koka soppan under lock tills grönsakerna är mjuka ca 20-30 min. Rotsakerna får gärna ha lite tuggmotstånd.

Toppa med persilja och finhackad gräslök och smaka ev av med lite grönsaksbuljong

Efterrätt

Äppelkräm med vanilj och kanel (10 personer)

• 1,2 kg äpplen
• 1,2 l vatten
• 3 dl strösocker
• 2 kanelstänger
• 2 msk vaniljsocker
• malen kanel
• kardemumma
• Potatismjöl och vatten till redning

1. Skala alla äpplen och dela dem i mindre bitar, ungefär som en sockerbit. 
2. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vatten, strösocker, vaniljsocker och kanelstänger. Låt koka upp under omrörning och koka på medelvärme i 6-8 minuter. 
3. Smaka av krämen och rör ner malen kanel och kardemumma efter tycke och smak.
4. Ta av kastrullen från plattan och rör ner redning, välj konsistens själv. Låt krämen få ett uppkok igen och dra av från plattan igen. Låt svalna.

Inspirationskällor: 

http://www.tasteline.com/Recept/Kottsoppa_med_mycket_rotfrukter 

http://allagodating.se/2013/08/19/appelkram-med-kanel-och-vanilj-ta-vara-pa-alla-harliga-applen/

Redd kycklingsoppa på egen buljong

Denna vecka låg det två paket med kycklinglår i kylskåpet som inte ätits under veckan. Utgångspunkten blev att koka dem och göra en redd kycklingsoppa på buljongen och köttet från kycklinglåren. Till soppan serverade vi African Pale Ale från Höganäs mikrobryggeri.

Kycklingbuljong

2 kg kycklinglår med ben kokas i 30 minuter i två liter vatten med :

4 morötter

En gul lök

3 lagerblad

8 vitpepparkorn

2 tsk salt

Låt grönsaker, vatten och kryddor koka upp och småkoka i några minuter innan du lägger i kycklingen. När allt kokat klart låt det stå och kallna medan du börjar med soppan.

Redd kycklingsoppa

1 lök, finhackad

smör

Kycklingbuljongen (drygt 2 liter)

10 medelstora potatisar, skalade och skurna i kuber 2 cm.

4 morötter, skalade och slantade i 2-3 mm

1 purjolök, sköljd och slantad i 5 mm

5 dl grädde

Finfördelat kycklingkött från buljongkok

5 msk vetemjöl + 1 dl vatten

2 tsk salt

1 tsk timjan, torkad

Smaka av med nymalen vitpeppar och salt

Gör så här:

Låt löken svettas i en klick smör tills den är blank och mjuk.

Släng i kycklingbuljongen, potatisarna, morötterna och purjon.

Låt koka upp, tillsätt salt, timjan och några varv vitpeppar och låt koka i 10 minuter.

Tillsätt grädden och kycklingköttet och låt koka upp.

Häll i redningen, låt koka upp och låt koka några minuter under tiden du smakar av salt, peppar och timjan.

Receptet bygger på detta recept:

http://www.almamater.se/2010/05/26/3030541-redd-kycklingsoppa-med-smak-av-timjan/ 

Till efterrätt bakade vi en smarrig äppelkaka med kardemumma som vi hittade här:

http://www.spisa.nu/3.18712/recept/mjuk-appelkaka-med-kardemumma/

Saffransdoftande soppa med bönor, linser och kabernoss

Med hösten kommer de varma, mustiga och matiga sopporna. Här en kryddig och doftande grytliknande soppa med korv.

• 4 gula lökar
• 6 vitlöksklyftor
• 1 röd chili, t ex spansk peppar 
• 2 msk olivolja
• 1 påse saffran, (à 0,5 g) 
• 6 msk tomatpuré
• 1 tsk pärlsocker
• 1 burk vita bönor, gärna cannellini (ca 400 g) 
• 1 burk majs
• 3 dl linser, kokta
• 2 burk tomater, krossade (400 g) 
• 1,2 l vatten
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, nymald 
• 2 msk ingefära, färskriven 
• 4 Hönsbuljongtärningar, eller grönsaksbuljongtärningar 
• 6 Kabernosskorvar
• koriander, hackad

1. Skala och finhacka löken och 2 vitlöksklyftor. Kärna ur och finhacka chilin.
2. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök ca 3 min. Stöt saffranet med sockerbiten. Smula ner buljongtärningarna i grytan och tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs under omrörning ca 30 sekunder.
3. Tillsätt bönor med spad, sköljda, avrunna linser, krossade tomater och vatten. Koka upp och sjud under lock ca 10 min.
4. Smaka av soppan med salt, peppar, pressad vitlök och ingefära.
5. Skär korven i slantar. Fräs den i en het torr stekpanna tills den fått fin färg. Toppa soppan med korv och koriander.

Till detta serverades bröd från Olof Viktors.

Till dessert åt vi kladdkaka med Daim.

Det här behövs:

• 200 g smör eller margarin
• 4 ägg
• 5 dl strösocker
• 2 krm salt
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 dubbeldaim

Ugn: 175°

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Separera äggvita och äggula. Vispa äggula och socker vitt och pösigt. Vispa äggvitan i en skål för sig till ett hårt skum. Blanda salt, mjöl, kakao och vaniljsocker och sikta ner i smeten. Tillsätt smöret och blanda till en smet. Vänd ner äggvitan i smeten. Häll i smord form.
Hacka daimen grovt och strö över smeten. Tryck ner chokladen lätt i smeten. Grädda i 20 minuter. Pudra över florsocker.

Servera med myntagrädde.

Källa:
http://alltommat.se/recept/saffransdoftande-soppa-med-bonor-linser-och-chorizo/
http://www.hemmetsjournal.se/mat/Kladdkaka-med-daim/recept-7326

Mustig pandemoniumsoppa

En variant på så kallad cowboysoppa med potatis och köttfärs, fast med en smakrik öl under västen. Någon gång i julas köpte vi några flaskor Pandemonium från Nils Oscar till julkorven - mycket bra kombination. En flaska blev dock över och har stått längst in i kylen sedan dess. Denna söndag blev den huvudperson i en helt annat maträtt och det blev också bra.

Pandemoniumsoppa (till 8-10 personer)

1 kg köttfärs

8 potatisar

8 morötter

4 msk tomatpuré 

2 msk paprikapulver

2 tsk strösocker

2 liter vatten

4 buljongtärningar ( 3 grönsaksbuljong och 1 köttbuljong)

En flaska Pandemonium öl

Timjan

Salt och peppar

1. Stek köttfärsen i en stekpanna och lägg ner i en stor gryta

2. Skala och skiva potatisen samt skala och skär morötterna i slantar

3. Stek rotsakerna i omgångar och lägg ner dem i grytan.

4. Tillsätt tomatpuré, paprika, socker, vatten och buljongtärningar i grytan

5. Låt koka upp och småkoka i ca 10 minuter och häll sedan i ölen.

6. Smaka av med salt, peppar och timjan

Servera med gräddfil och bröd

Efterrätt blev Ekströms mousse: choklad och hallonsmak som varvades i var sitt finglas med krossad mjölkchoklad på toppen.