Skärgårdssoppa med lax, räkor och krasse

Denna söndag var vi sena hem från en tur till Köpenhamn, men man kan aldrig ställa in en söndagssoppa. Därför tog vi till en vän i nöden - Kelda. Med Keldas skärgårdssoppa som bas kunde vi enkelt lägga till färsk lax, räkor och lite nyklippt krasse. Nja inte så pjåkigt ändå.

Ingredienser för 10 personer:

6 paket Keldas Skärgårdssoppa

1 kg färsk lax

400 g frysta oskalade räkor

1 paket krasse

1/2 knippe färsk dill

1 tsk Dillfrö

1 tsk timjan

Salt

Peppar

Så här gjorde vi:

1. Värm upp soppbasen i en stor kastrull tillsammans med finhackad dill, dillfrön och timjan.

2. Skär laxen i 2 cm stora kuber samt Tina och skala räkorna.

3. När soppan börjar närma sig sjudning, lägg i laxen och låt den sjuda med i ca 7 minuter

4. Lägg i räkorna samt salta och peppra efter smak.

Servera med krasse som var och en får klippa själv och strö över soppan.

Då vi hade varit i Köpenhamn hade vi självklart ett danskt rågbröd med oss som vi åt till.

Söndagsmiddagen avslutades med var sitt dansk wienerbröd med choklad.

Nässelsoppa och Rabarberpaj

Möt våren med primörer. Så givet menyval var då nässelsoppa och rabarberpaj.

Ett försök till #hipsterägg. 70° i 50 minuter

Slutresultatet, ägget är dock pocherat

Nässelsoppa

Ingredienser (10 port):

5 liter späda nässlor
5 schalottenlökar
gräslök
3 msk vetemjöl
2,5 liter grönsaksbuljonger
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
2 tsk fänkålsfrön

ägg

Bacon

Gör så här:

Rensa, skölj och förväll nässlorna i vatten ca 7 min. Sila av vattnet, men se till att spara det! Krama ur nässlorna och hacka dem grovt. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör i en stor kastrull. Klipp ned ¾ delar av gräslöken, spar resten till garnering. Pudra över mjölet och tillsätt nässlor, buljong och grädde. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och ev fänkål. Skala och dela äggen i halvor. Toppa soppan med ägghalvor, gräslök och knaperstekt bacon.

Knäckig rabarberpaj (6 port)

Ingredienser (10 port):

500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna.
4. Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred på smeten.
5. Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
6. Till servering: Servera gärna ljummen med vaniljglass.

Vietnamesisk soppa med rostbiff, citrongräs och nudlar

Denna söndag tyckte vi det var dags för en asiatisk buljongsoppa, det har vi aldrig gjort tidigare. I Allt om Mat:s stora kokbok hittade jag ett recept på en vietnamesisk gryta som jag gjorde om till soppa. Blev ganska bra och spännande att förändra soppans karaktär genom att pressa lite citronsaft i denna innan man äter den.

Ingredienser
800 g rostbiff
4 st citrongräs
2 st röd spansk peppar
4 st vitlöksklyftor
2 krm peppar
1 msk råsocker
2 msk Ketjap manis

3 l vatten
6 st köttbuljongtärning
2 st kanelstång
2 st stjärnanis

4 st morötter
1 knippe vår eller salladslök

2 krm salt
400 g nudlar
En skvätt Sesamolja

Till servering:

Bladpersilja
basilika
citronklyftor
Skivade snacksgurkor (eller slanggurka)

Så här gjorde vi:

1. Strimla den färdiga rostbiffen som beställdes i köttdisken i ganska tjocka skivor. Hacka vitlök och chili samt använd roten på citrongräset (ca 1cm) i början på stjälken. Roten bankas sönder och strimlas sedan fint. Lägg allt i en bunke och häll även i Ketjap manis, peppar och råsocker. Blanda runt innehålet i skålen och låt den vila.

2. Koka upp vatten och buljongtärningarna tillsammans med kanelstång och stjärnanis.

3. Skär morötterna i tunna fina strimlor och löken i 4 cm långa bitar.

4. När buljongen kokat i ca 5 minuter, lägg i rostbiffen och det övriga innehållet i bunken och låt koka i ca 10 minuter till. Smaka av soppan och tillsätt salt om det behövs.

5. Lägg ner nudlar, morötter och lök och låt koka i ca 4 minuter (eller så länge nudlarna ska koka)

6. Servera soppan efter att den fått ett litet stänk med sesamolja. Låt gästerna pressa önskad mängd citron över soppan samt lägga till gurka (som skärs i 1-2 cm tjocka skivor) samt basilika- och persilja som serveras på bordet direkt ur sina krukor.

7. Till soppan gjorde vi även små brödkex av filodeg. Degen (som köptes färdig) klipptes upp i lagom stora bitar och penslades med rikligt med olivolja samt täcktes med sesamfrön och sedan gräddades i 200 grader i ca 15 minuter tills bröden fått fin färg och frasighet.

Efterrätt

Denna söndag blev det bananbitar med mjölkchoklad med salta mandlar som grillades i ugnen och serverades med vaniljglass och Muffins som min dotter bakat tidigare under dagen. Smaskigt!

Sparrissoppa och bruschetta

Veckans soppa utgick från en önskan att grilla. Efter en fantastisk påskhelg i Blekinge med strålande vårväder var tiden knapp och Per Mobergs sparrissoppa var översta träffen på Google.

Länk till recept

500 g grön sparris

5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
4. Smaka av med salt och peppar.

Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Grillad bruschetta med gnuggad vitlök, olivolja tomat och basilika