Säsongsavslutning

Gazpacho

• 3 msk Rödvinsvinäger
• 3 msk Jungfruolivolja
• salt
• svartpeppar
• 2 burkar Finkrossade tomater
• 2 röda paprikor, i mindre bitar
• 1 gurka, skalad och i mindre bitar
• 1/2 rödlök, hackad
• 1/2 vitlöksklyfta, hackad
• 2 dl vatten
• 1/2 röd chilipeppar, hackad

1. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar i en stor skål.
2. Smaksätt med salt och peppar.
3. Vänd ner alla grönsakerna inklusive tomaterna och låt dra någon minut.
4. Mixa grönsaksblandningen och späd med vatten till önskad konsistens.
5. Smaksätt med salt och peppar.

Svamp- och quinoaburgare med picklade senapsfrön och vitlöksmajonnäs

Burgare

• 4 schalottenlökar
• 400 g champinjoner (gärna kastanjechampinjoner)
• 1/2 röd chili
• 2 msk rapsolja
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk smör
• 5 dl kokt quinoa
• 3 msk rostade finhackade valnötter
• 150 g finriven parmesanost
• 1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
• 2 ägg
• 2 krm salt

Vitlöksmajonnäs ca 1 1/2 dl

• 1 1/2 dl majonnäs
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 krm salt
• 1/2 krm peppar

1. Burgare: Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka champinjonerna. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Fräs löken i hälften av oljan i en stekpanna ca 5 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt vinägern och låt koka in. Rör ner hälften av smöret. Ta från värmen.
3. Stek champinjonhacket i resten av oljan och resten av smöret på hög värme tills all vätska försvinner och den får färg.
4. Blanda quinoa med lök, svamp, chili, valnötter, parmesan, panko, ägg och salt i en bunke. Låt svälla ca 5 minuter.
5. Sätt ugnen på 200°C.
6. Vitlöksmajonnäs: Blanda majonnäs med vitlök och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. 
7. Panering: Häll mjölet i en skål. Vispa ihop ägg i en annan skål. Blanda panko och quinoa i en tredje skål.
8. Forma smeten till burgare med oljade händer. Vänd först burgarna i mjölet, sen i äggvispet och sist i pankon.
9. Stek burgarna i rikligt med olja i en stekpanna på hög värme tills de får färg. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter.

1. Efterrätt: Rester från studenten

Sommarsoppa

Nu känns det äntligen som att sommaren är här. Detta firar vi med en sommarsoppa med färskpotatis och blomkål. Självklart serveras den tillsammans med säsongens sista julöl. Detta är för övrigt soppa nr 92 - snart får vi ladda upp inför jubileumssoppa!

Ingredienser
1 stort blomkålshuvud
30 färskpotatisar
4 färska morötter
2 gula lök
2 l vatten

4 msk grönsaksbuljong

1 paket sockerärtor
1 kruka persilja
4 dl mjölk
salt

Provensalska örtkryddor
peppar
2 msk vetemjöl

Gör så här:

1. Tvätta potatisen och tärna den
2. Skala och skiva moroten
3. Skär löken i klyftor
4. Bryt blomkålen i munsbitar
5. Lägg potatis, morot, lök och blomkål i en gryta tillsammans.
6. Slå över vatten så att det precis täcker grönsakerna. Salta lätt och låt koka upp.
7. Koka grönsakerna mjuka i omkring 10 minuter
8. Hacka och häll i persiljan, och lägg i sockerärtorna och låt dem koka med ytterligare en minut.
9. Vispa ut mjölet i mjölken
10. Rör ner mjölken i soppan och låt koka upp.

Till efterrätt, klassisk chokladpudding med vispgrädde och färska hallon.

Sparrisfestival

Säsong för sparris!

• 500 g grön sparris
• 4 schalottenlökar
• 8 dl vispgrädde
• 1,5 dl umamibuljong
• 0,5 dl torr sherry
• salt
• peppar

Gör så här
Skär upp sparrisen i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över sherryn och buljongen samt grädden och koka upp.
Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
Smaka av med salt och peppar. 

Till efterrätt åt vi en melon och jordgubbsskål med vaniljkvarg!