Köttsoppa

Vietnamesisk Pho do-soppa

Denna helgen var vi i Köpenhamn med två vänner. När vi berättade att vi skulle bjuda på soppa när vi kom hem, tipsade de om denna vietnamesiska soppa som både är god och enkel att göra. Som av en händelse passerade vi en asiatisk butik och de hade det vi behövde.

Ingredienser:

6 tärningar pho-buljong

3 liter vatten

6 st pak choy (asiatisk grönsak/sallad)

1 kruka färsk koriander

400 g glasnudlar

500 g entrecote 

Koka upp buljongen i en stor kastrull

Strimla pak choy i 1 cm tjocka bitar och hacka koriander grovt

Strimla entrecoten i så tunna skivor som möjligt.

När gästerna sitter till bordet, lägg ner köttet i grytan med den kokande buljongen rör runt några varv. Tillsätt sedan nudlarna och sist grönsakerna. Rör runt så att allt blandar sig och servera sedan soppan omedelbart.

Soppan äts bäst i djupa tallrikar och med pinnar.

I samma asiatiska mataffär hittade vi spännande gelepuddingsr som vi köpte till efterrätt. Intressanta tyckte de flesta.

Nässelsoppa

Ingredienser
4 liter späda nässlor
4 schalottenlökar
Smör
2 knippe gräslök
2 msk vetemjöl
2 liter grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
Fänkålsfrön

Till servering:
8 ägg, kokta2 dl Arla Köket® turkisk meze matyoghurt
rostad lök

Gör så här:

Rensa, skölj och förväll nässlorna i vatten ca 7 min. Sila av vattnet och krama ur nässlorna. Hacka dem grovt. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör i en stor kastrull. Klipp ned ¾ delar av gräslöken, spar resten till garnering. Pudra över mjölet och tillsätt nässlor, buljong och grädde. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och ev fänkål. Skala och dela äggen i halvor. Toppa soppan med ägghalvor, en klick matyoghurt och rostad lök vid servering.

Soppa på rostade rotfrukter och ädelost

I Denna soppa var tänkt som en svampsoppa med valfri svamp, men det blev mer en rotfruktssoppa med champinjon som tillbehör.

Till ca 10 personer:

• 2,5 l grönsaksbuljong
• 200 g fänkål
• 500 g jordärtskocka
• 200 g palsternacka
• 300 g purjolök
• 350 g rotselleri
• 500 g mjölig potatis
• 140 g ädelost
• vitlök
• 500 g skogschampinjoner
• Färsk timjan
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• smör
• olivolja
• salt
• peppar

Rotsakerna (utom potatis), 2 vitlöksklyftor och purjolöken sköljs, skalas och delas i mindre bitar. Lägg på en plåt och ringla olivolja över. Rosta ugn på ca 200 grader i ca 20 minuter. 

Skala under tiden potatisen och koka i buljongen.

Skiva champinjonerna och stek tillsammans med två hackade vitlökar i smöret. 

Riv ädelosten. 

När rotsakerna fått fin färg läggs de tillsammans med potatisen i buljongen, koka tills allt är mjukt och genomkokt.

Stäng av värmen och lägg i lite timjansblad. Mixa med stavmixer, lägg i ädelosten och grädden och rör till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. 

Toppa med lite färsk timjan och servera med bröd och champinjonerna som tillbehör.

Till efterrätt åt vi fruktsallad med vaniljkvarg.