Klar fisk- och räksoppa med limeaioli

Buljong:

Räkskal efter 1 kg räkor

1 morot

1 lök

chiliflakes

salt

vitpepparkorn

1 l vatten

2 dl vitt vin

limejuice

• Fräs lök, morot och räkskal i en stor gryta men lite olja tillsätt vatten och kryddor ock låt småputtra i 90 minuter

Soppa:

1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1000 g räkor med skal
400 g laxfilé
400 g torskfilé
1⁄2 dl rapsolja

Räkbuljongen
5 dl vatten
1 fisk- eller hönsbuljongtärningar
4 dl vitt vin
3 tsk pressad citron
salt
svartpeppar

• Skiva purjolöken grovt och vitlöken mycket tunt. Skala räkorna och skär fisken i cirka 2 x 2 cm stora bitar. Ställ åt sidan.
• Hetta upp olja i en gryta på medelvärme. Fräs de bägge löksorterna tills de mjuknar utan att ta färg, 1–2 minuter.
• Häll på räkbuljongen, vatten, smulade buljongtärningar och vin. Låt koka upp. Låt eventuella burkbönor rinna av. Blanda i bönorna och de bägge fisksorterna och sjud långsamt i cirka 4 minuter, tills fisken är precis genomkokt. Lägg i räkorna och låt dem bli genomvarma, inte mer. Kokar man räkor blir de sega och tråkiga! Krydda med salt och nymald svartpeppar.
• Servera soppan med aiolin och ett gott bröd.

Limeaioli

1 ägg
1,5 msk ljus vinäger
4 dl rapsolja skalet från 1 lime
salt svartpeppar
2 tsk pressad lime

• Lägg ägg, vinäger och olja i mixerstavens plastbägare eller i ett litermått. Stick ner mixerstaven i botten på bägaren och kör på högsta hastighet. Om din mixerstav inte har så hög effekt får du ta det extra lugnt när du långsamt drar upp mixerstaven medan den kör. Under den ska en tjock majonnäs bildas.
• Riv skalet på limen och rör i det tillsammans med salt och nymald svartpeppar. Blanda sist i limesaften.

Stekta äpplen med Dulche de leche

6 äpplen
4 msk Smör
4 msk strösocker
1 tsk malen kanel
500 g Kesella dulce de leche

1 dl mandelbiskvier

• Kärna ur och tärna äpplena. Stek dem i smör ca 3 min. Tillsätt socker och kanel mot slutet. Toppa äppelbitarna med kvarg och smulade mandelbiskvier.

Frittatensuppe och en spansk mustig tomatsoppa

Förrättssoppa: Frittatensuppe 8 personer

Pannkakor (ca 5 s t ):

1,25 dl vetemjöl 

0,25 tsk salt 

3 dl mjölk 

2 ägg 

Ca 30 g smör 

Buljong:

4 oxbuljongtärning 

2 liter vatten 

3 Schalottenlökar

1 fintärnad morot

1 kruka hackad gräslök  

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Smält smöret i stekpannan och vispa ner i smeten. Stek tunna pannkakor av smeten i en stek- eller pannkakspanna. Låt svalna. När de är kalla, rulla ihop pannkakorna och skär i strimlor. 

Hacka gräslöken, strimla löken och skär moroten i minimala små tärningar (5 mm x 5 mm). Koka upp buljongtärning och vatten och håll buljongen varm. Fördela pankaksstrimlorna, löken och morötterna i sopptallrikarna.När alla sitter till bords så häll upp buljongen i tallrikarna och säg varsågoda!

Spansk mustig tomatsoppa

2 gula lökar
1 burk grillad paprika i olja
2 msk olivolja
3 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 l hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 tsk torkad oregano
3 dl risoni (pastagryn)
4 vitlöksbaguetter
2 kruka strimlad basilika
2 tsk strösocker
Stark lufttorkad korv i skivor (Chorizo el likn.)
Mini mozzarellabollar
Timjan, salt och peppar

Skala och hacka löken.

Låt paprikan rinna av och skär den i strimlor.
Fräs lök och paprika i oljan ca 3 minuter i en stor kastrull. 

Tillsätt krossade tomater, buljong, oregano och pasta. 

Låt koka under lock tills pastan är klar enligt koktidsanvisningen på förpackningen. Rör då och då.

Värm under tiden bröden enligt anvisning på förpackningen.
Rör ner basilikan i soppan. Smaka av med socker, timjan, salt och peppar.

Servera tillsammans med skålar med fint skivad stark korv och mozzarellabollar och vitlöksbröd.


Söndagens efterrätt:

Vaniljglass med krossade choclate chip cookies, blåbär och färskpressad apelsinjuice.

Morotssoppa med ingefära och chili

Blomkålssoppa med baconchips

1 stort blomkålshuvud
2 l vatten
4 tärningar ekologisk buljong (grönsaks- eller höns-)
1 stor gul lök i klyftor
2 dl grädde
3 msk maizenamjöl, utblandat i lite vatten
50 g smör
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
Timjan
150 g bacon, hackat
Gör så här:

Koka blomkål, lök och buljongtärningar i vattnet i 15 minuter.
Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Koka upp soppan och red av till önskad konsistens med maizenamjölet.
Blanda i smöret och smaka av med timjan, salt och vitpeppar.
Stek baconet knaprigt och toppa portionerna med det. Servera gärna med ett gott bröd och smör.

Melonsallad med kokoschips och mynta!