Pumpasoppa på Butternutpumpa och kokosgrädde

Lite Halloweentema!

Ingredienser

Ca 800 g butternutpumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
4 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
4 msk olivolja
Salt, svartpeppar
8 dl vatten
2 tärning grönsaksbuljong
2 dl kokosgrädde

1 lime, pressad

Pumpafrön (till garnering)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala pumpan och skär i tärningar.
3. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar.
4. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra.
5. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
6. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp.
7. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime.
8. Toppa soppan med några pumpafrön

Efteråt käkade vi morotscupcake med tjockt lager frosting.

Morotscupcakes med valnötter (12 st)

• 3 ekologiska ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 2 tsk malen ingefära
• 1 1/2 dl solrosolja
• 4 1/2 dl rårivna morötter
• 100 g valnötter

Cream Cheese Lime Frosting

• 60 g mjukt smör
• 5 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• Skal av 1 lime
• 100 g philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt solrosolja, rårivna morötter och mycket grovt hackade valnötter.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.
Cream Cheese Lime Frosting
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet limeskal och philadelphiaost krämigt.
Bred frostingen över cupcakesen och garnera med en valnöt.



Källa: http://www.kungmarkatta.se/recept/visa-recept/rostad-pumpasoppa-med-kokos-och-lime-939/
http://www.leila.se/morotscupcakes-med-valnotter/recept/bakverk/index1,23.htm?id=3742 

Currydoftande linssoppa

Efter en intensiv helg blev det att leta i skafferiet och där fanns ett paket med röda linser från Saltå Kvarn med recept på baksidan. Purjolöken byttes ut mot gul lök och rotsakerna mot morötter. Mycket gott med pressad lime och rostat bröd med vitlök och chili. 

Grön soppa med basilika och cashew

Recept för 10 personer

• 350 g squash
• 700 g rensad broccoli
• 2 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1,8 dl grönsaksbuljong
• 2 mogen avokado
• olivolja
• pressad citronsaft
• 3 dl cashewnötter
• En kruka färsk basilika
• svartpeppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och fräs den mjuk i en matsked olivolja i botten på en kastrull stor nog att rymma soppan.
2. Späd med buljongen och låt koka upp. Tillsätt broccolin och låt koka i cirka fem minuter.
3. Tärna squashen och fräs den i en matsked olivolja och en finhackad vitlöksklyfta i en panna, låt den få färg och ställ sedan åt sidan.
4. När broccolin mjuknat, ta av från värmen. Lägg i de rensade vitlöksklyftorna och basilikan. Mixa sedan soppan slät med stavmixer.
5. Blanda ner squashen. Smaka av soppan med citronsaft och svartpeppar. Varmhåll soppan utan att den kokar.
6. Rosta nötterna hastigt i en torr stekpanna så de får färg. Hacka dem grovt. Skala och skär avokadon i klyftor och lägg upp i serveringsskål.
7. Servera soppan varm, tillsammans med avokadoklyftor och rostade nötter. 

Till efterrätt åt vi chokladpudding.

Källa: http://www.sopprecept.se/helgron-basilikasoppa

Ärtsoppa (gjord på kikärtor)

Ärtsoppa har vi haft tidigare och denna soppa delar matgästerna i två läger. Denna vecka gör vi ett nytt försök där vi testade ett recept där man använder kikärtor istället för vanliga gula. De flesta tyckte det var riktigt lyckat.

8 burkar kikärtor

2 gula lökar

2,5 liter vatten

5 kycklingbuljongtärningar

Salt, peppar, chilli flakes, timjan och persilja

Senap

1. Skölj kikärtorna och finhacka löken

2. Koka löken samt 2/3 av ärtorna ca 20 minuter i vatten med buljongtärningarna.

3. Mixa soppan slät

4. Koka ytterligare 10 min tillsammans med resten av kikärtorna som därefter mosas med potatisstompare. 

5. Smaka av med peppar, chili flakes, timjan och salt.

5. Servera med senap och pancettakräm se nedan.

Pancettakräm 

200 g pancetta knaperstekt

Färsk timjan

Puderriven parmesanost

Senap

Rör ihop till en kräm som klickas i soppan.

Receptet utgår från: