Lammfärssoppa med Spiskummin

• 2 msk olivolja
• 1000 g lammfärs
• 2 strimlad gul lök
• 6 tunt skivade vitlöksklyftor
• 1 urkärnad, finhackad röd chili
• 3 tsk spiskummin
• 3 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• 4 tunt skivade morötter
• 200 g tunna stavar squash
• 200 g haricots verts
• 1 dl tomatketchup
• 2 liter köttbuljong
• 6 msk balsamvinäger
• mejram

Så här gjorde jag: 

Hetta upp olja i en gryta eller kastrull. Bryn färs, lök, vitlök, chili och spiskummin cirka 5 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt morötter, squash och haricots verts. Slå på buljong, ketchup och vinäger och koka cirka 10 minuter. Skumma eventuellt av ett par gånger.

Servera direkt, annars tappar bönorna färg och spänst.

Till detta serverade vi arabiskt bröd. till efterrätt åt vi glass!

Källa: https://www.coop.se/Recept--mat/Recept/l/lammfaerssoppa-med-spiskummin-och-mejram/ 

Tre soppor - grön, röd och blå!

Denna vecka blev det färgtema och tre olika soppor. En grön ärtsoppa, en rödbetssoppa och till efterrätt blåbärssoppa på färska blåbär.

Röda soppan

1 kg rödbetor
2 gula lökar
4 - 6 potatisar
2 l buljong (tärning + vatten)
4 msk vinäger
crème fraiche smaksatt med fransk senap

1. Skala rödbetorna, gul lök och potatisarna.
2. Skär i bitar och koka buljongen, ca 10 minuter.
3. Mixa med mixerstav eller i mixer. Smaka av med vinäger, peppar och ev salt.

Serverade soppan med crème fraiche smaksatt med fransk senap samt ungsgrillat valnötsbröd med riven ost.

Gröna soppan (förrätt)

1 liten finhackad schalottenlök
1 msk olivolja
300 g frysta gröna ärtor
3,5 dl grönsaksbuljong
2 msk hackad mynta
salt och peppar

1. Stek löken i olivolja i en kastrull utan att den tar färg.

2. Tillsätt gröna ärtor, buljong och mynta. 

3. Låt koka upp och sedan sjuda i cirka 3 minuter.
4. Mixa soppan med stavmixer. 

5. Smaka av med salt och peppar.

6. Låt svalna och placera i kylskåp inför servering

Serveras med en klick crème fraiche

Blåa soppan (efterrätt)

1 liter färska blåbär
1 dl socker + smaka av med vaniljsocker
1 liter vatten
4 msk potatismjöl

1. Rensa och skölj bären.
2. Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Rör tills sockret löst sig.
3. Tillsätt blåbären och koka dem i 3 minuter.
4. Smaka av och se om det är lagom sött.
5. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt lite i taget under omrörning till blåbären tills konsistensen känns lagom.
6. Koka upp blåbärssoppan och låt sedan svalna lagom mycket.

Servera med vispgrädde och mandelbiskvier

Nudelsoppa med kyckling

 Beställningen var en nudelsoppa, men beställaren hade nog mer studentpåsar i åtanke.

Recept ca 10 pers

• 3 liter vatten
• 4 citrongräs
• 6 hönsbuljongtärningar
• 4 tsk sambal oelek
• 4 rivna vitlöksklyftor
• 4 tsk fisksås
• 1 msk flingsalt
• 800 g delade kycklinginnerfiléer
• 6 hackade salladslökar
• 300 g strimlad pak choy
• 500 g risnudlar
• 200 g böngroddar

Gör så här:

Koka upp vattnet i en kastrull. Skär citrongräset i två delar och banka sönder den nedre, tjockare delen med hjälp av till exempel ett knivhandtag. Tillsätt citrongräs, buljongtärningar, sambal, vitlök, fisksås och salt och låt koka 5 minuter.

Lägg sedan i kycklingbitar och salladslök, låt koka 3 minuter. Tillsätt pak choy, nudlar och groddar och koka 2 minuter. Servera genast.

Till efterrätt åt vi en klassisk citronfromage från Ekströms.

Källa: https://www.coop.se/Recept--mat/Recept/n/nudelsoppa-med-kyckling/

Ostsoppa med valnötter och bacon och Kesoquesadillas

Temat skulle vara sommar, men det landade i en mild ostsoppa. Bacon och valnötter gav en fin smaksättning. 

Ingredienser

• 2 gula lökar
• Smör
• 4 msk vetemjöl
• 16 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• 4 grönsaksbuljongtärningar
• 6 dl cheddar riven
• 1 dl valnötter
• 2 pkt Bacon
• gräslök
• 8 tortillabröd
• Keso
• Pesto

Så här gör man:
Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Rör i mjölet och häll på mjölk och grädde. Smula i buljongen. Låt koka ca 3 min. Rör i osten och låt inte soppan koka mer. Grovhacka nötterna. Servera soppan och strö över nötterna, knaperstekt bacon och gräslök.

Till den serverades kesoquesadillas. Bred smaksatt keso mellan två tortillabröd och stek dem i lite olja.