Tomatsoppa med frikadeller och örtrisoni

Utgångspunkten för veckans soppa blev ett fynd i frysen. Rester från årets julkorvsstoppning som rullades, kokades och frystes in. Nu blir de mittpunkten i en tomatsoppa som även toppas med lite risoni.

Till 8-10 personer

Drygt 2 kg tomater
3 gula lökar

2,3 liter vatten
2 msk majsstärkelse + 4 msk vatten
5 msk tomatpuré
2 hönsbuljongtärningar

1 msk oregano
salt och svartpeppar
1 tsk socker

Tillagning

1. Skålla tomaterna genom att snitta och lägga dem i kokande vatten. Efter ca 1 minut ta upp dem, lägg dem i en skål med kallt vatten och dra bort skalen. Dela sedan tomaterna och ta bort skälkmärket samt kärnhusen. Hacka tomatköttet grovt. Hacka den gula löken.

2. Fräs löken i olivoljan i en stor kastrull tills den blivit genomskinlig. Tillsätt tomaterna, vatten, tomatpuré och smula ner buljongtärningarna. Koka upp och låt soppan sjuda i 10 minuter varpå den mixas slät med stavmixer. Red lätt med majsstärkelse löst i vatten, lägg i den tinade frikadellerna och sjud 5 minuter till. Smaka av med hackad oregano, salt, svartpeppar och lite socker.

3. Medan soppan sjuder koka två dl risoni, skölj i kallt vatten och tillsätt lite olivolja samt örtkryddor.

4. Soppan serveras med Risoni och riven parmesan. Ringla gärna olivolja ovanpå.

Efterrätt denna vecka:

Fruktsallad med limesaft och mynta. Serverad med kokosgrädde

Skär papaja, mango, galia melon och kiwifrukt i kuber.

Lägg i plast bunke och häll över saften från tre lime samt en matsked rörsocker. Rör runt och låt stå kallt.

Innan servering blanda i en kruka färsk mynta.

Fruktsalladen serveras med vispad grädde som blandas med rostade kokosflan.

Potatis och morotssoppa med kokos och räkor

4 portioner:

4 skalade potatisar, i bitar

100 g skalad rotselleri, i bitar
4 skalade morötter, i bitar
1 skalad gula lökar, i bitar
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
4 dl kokosmjölk
1 tsk sambal oelek, eller
1 urkärnad, finhackad röd chili, eller sambal oelek efter smak
1 citron, pressad saft och rivet skal

0,5 grapefrukt
0,5 tsk salt

Servering:
500 g räkor, med eller utan skal
70 g babyspenat
1 krm svartpeppar

Gör såhär:
Häll rotfrukter, lök, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Koka upp och låt koka 10 minuter. Mixa grönsakerna. Häll i kokosmjölk, sambal oelek eller chili, citronsaft och -skal.
Till servering

Salta och toppa soppan med räkor och lite babyspenat. Avsluta med att dra några varv med pepparkvarnen.

Länk

Fyra sädeslag med kummin

Ingredienser

25 g jäst
7,5 dl kallt vatten
2 msk olja
2 msk brödsirap
1 msk salt

0,5 dl linfrö
500 g Kungsörnen Fyra sädeslag
250 g Vetemjöl special

Kummin och havssalt om top

Inlagda päron med After Eight och mintgrädde

Fänkålssoppa med rökt lax, äpple, purjolök och vitlökbröd

Ingredienser:

3 fänkål
2 gula och 2 röda lökar
3 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
3 l vatten med 4 grönsaksbuljongstärningar
5 dl grädde
1,5 tsk salt
3 krm vitpeppar
3 krm timjan
lite grönt

Tillbehör

300 g rökt lax i små strimlor
Finhackad purjolök
Persilja

Finhackat äpple

Gott till:
Vitlöksbröd

Tillagning:

Skölj fänkålen och dela den längs med halva.
Skär halvorna i strimlor på längden.
Hacka fänkålen i mindre bitar tvärs över.
Fräs fänkålen i en stor kastrull i olivolja.
Skala och hacka löken och tillsätt den. Rör runt och fräs i några minuter.
Tillsätt vatten och buljongtärning eller grönsaksbuljong.
Koka fänkålen i minst 30 minuter.
Tillsätt grädde, salt och peppar. Smaka av med ev. mer salt och peppar.
Soppan är klar att serveras men jag brukar mixa den lite slätare med en stavmixer, matberedare eller tom elvisp funkar.

Servera soppan varm med vitlöksbröd.  Placera valfria tillbehör i sopptallriken och häll sedan soppa över.

Ärtsoppa, gul och grön

http://www.arla.se/recept/gron-artsoppa/