Spansk majssoppa med hummus och ostquesadillas

Denna söndag blev det spanskt tema med majssoppa med quesadillas och bönhummos. Och som avslutning nyfriterade churros med varm nutelladipp. Buen provecho!



Gör så här:

Sätt ugnen på 225°

Majssoppan: Skala och grovhacka 4 gula lökar och ett halvt kg potatis. Sila av 2 burkar majs. Smält 2 msk smör i en gryta och fräs löken, potatisen och majsen på medelhög värme i 4 min. Tillsätt 4 msk buljongpulver och drygt 2 liter vatten i en stor gryta. Puttra under lock på medelvärme i ca 15 min. Tillsätt 2 dl crème fraiche, 3 tsk salt och 1 krm cayennepeppar. Mixa soppan slät med en stavmixer.

Bön- & olivhummusen: Skölj 2 burkar avrunna svarta bönor och mixa dem med 1 burk avrunna kalamataoliver, 1 msk vitvinsvinäger, 2 vitlöksklyftor, 1 dl olivolja, 1 tsk spiskummin och 2 krm svartpeppar i en mixerbunke med en stavmixer. Lägg bön- och olivhummusen i en skål.






Quesadillas: Mixa ca 250 g riven ost, 1 burk keso, 2 vitlöksklyfta, 2 krm salt och 2 krm cayennepeppar i en mixerbunke med en stavmixer. Tärna 2 röda paprikor fint och blanda med ostkesoblandningen. Fördela fyllningen på 8 tortillabröd och lägg de andra 8 tortillabröden ovanpå. Platta till dem lite med handen. Ta fram en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg bröden på plåten. Grilla högt upp i ugnen i ca 6 min.

Ta ut quesadillan och skär dem i bitar. Servera med soppan och hummusen.



Till efterrätt serverades hemmagjorda spanska churros med varm nutella.

Ingredienser

2,5 dl mjölk
120 g smör
1 tsk salt
1 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
5 ägg
olja till fritering
kanel
socker


Gör så här:
Koka upp mjölk, smör, salt och socker.

Blanda i mjölet och rosta i kastrullen ca tre minuter tills massan släpper från kanterna. Häll över massan i en kall bunke och blanda i äggen ett i taget.

Gör en spritspåse av bakplåtspapper eller en plastpåse och lägg i degen.

Hetta upp frityrolja till 180 grader.

Klipp ett hål på ca 0,5 cm i spritspåsen och spritsa ner ca 50-80 g (ett tryck med handen) i oljan och fritera gyllenbrunt. Vänd efter ca två minuter.

Ta upp och lägg på hushållspapper så överflödig olja rinner av. Vänd nystanet i kanel och socker.

Servera tillsammans med Nurella som du värmer i vattenbad så den blir rinnande och går att doppa churros i. Supergott!

Säsong: vår

Nässelsoppa med ägghalvor

Simba - thailändsk soppa med röd curry, ingefära och kokosmjölk

Fortfarande kallt ute därför kör vi thailändsk tema denna söndag med het soppa med röd curry och ingefära, räkchips och en efterrätt baserad på thailändska fruktkonserver.

Ingredienser
5 morötter
1 purjolök
5 tsk röd currypasta
1 paket äggnuddlar
2 burkar krossade tomater
600 gr grillad kycklingfilé i tunna skivor
3 burkar kokosmjölk
4 msk finriven ingefära
4 msk färskpressad apelsinjuice
3 msk färskpressad limejuice
4 msk asiatisk fisksås

0,5 l vatten
4 msk konc kycklingfond
5 msk sweet chilisås
5 msk rapsolja

Gör så här:

1. Skala morötterna. Dela dem på längden och skär i slantar. Ansa och strimla purjon.
2. Fräs morot, purjo och currypaste i olja i en stor kastrull ca 3 minuter.
3. Koka ett helt paket äggnudlar
4. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock ca 10 minuter. Rör om då och då.
5. Smaka ev av med mer limejuice och fiskksås. 
6. Låt gästerna lägga upp nudlar, kyckling, chiliflakes och koriander i sina tallrikar efter eget tycke. Servera sedan soppan i tallrikarna.

Till efterrätt serverades glass med ett antal thailändska konserverade frukter. En thailändsk variant på en klassisk svensk 70-tals-efterrätt. Lite spännande, men inte jättegott.