Tomatsoppa med frikadeller och örtrisoni

Utgångspunkten för veckans soppa blev ett fynd i frysen. Rester från årets julkorvsstoppning som rullades, kokades och frystes in. Nu blir de mittpunkten i en tomatsoppa som även toppas med lite risoni.

Till 8-10 personer

Drygt 2 kg tomater
3 gula lökar

2,3 liter vatten
2 msk majsstärkelse + 4 msk vatten
5 msk tomatpuré
2 hönsbuljongtärningar

1 msk oregano
salt och svartpeppar
1 tsk socker

Tillagning

1. Skålla tomaterna genom att snitta och lägga dem i kokande vatten. Efter ca 1 minut ta upp dem, lägg dem i en skål med kallt vatten och dra bort skalen. Dela sedan tomaterna och ta bort skälkmärket samt kärnhusen. Hacka tomatköttet grovt. Hacka den gula löken.

2. Fräs löken i olivoljan i en stor kastrull tills den blivit genomskinlig. Tillsätt tomaterna, vatten, tomatpuré och smula ner buljongtärningarna. Koka upp och låt soppan sjuda i 10 minuter varpå den mixas slät med stavmixer. Red lätt med majsstärkelse löst i vatten, lägg i den tinade frikadellerna och sjud 5 minuter till. Smaka av med hackad oregano, salt, svartpeppar och lite socker.

3. Medan soppan sjuder koka två dl risoni, skölj i kallt vatten och tillsätt lite olivolja samt örtkryddor.

4. Soppan serveras med Risoni och riven parmesan. Ringla gärna olivolja ovanpå.

Efterrätt denna vecka:

Fruktsallad med limesaft och mynta. Serverad med kokosgrädde

Skär papaja, mango, galia melon och kiwifrukt i kuber.

Lägg i plast bunke och häll över saften från tre lime samt en matsked rörsocker. Rör runt och låt stå kallt.

Innan servering blanda i en kruka färsk mynta.

Fruktsalladen serveras med vispad grädde som blandas med rostade kokosflan.